基本介紹

石頭粿用豬五花肉丁和炒黃豆粉拌成餡心，用面皮包上，收口捏緊，推粿成圓餅，然后放在平鍋中烙，每個餅子上放置一塊石頭壓著，放石頭的目的是為了傳熱均勻，使餡心熟透，餅不翻面而是邊烙邊按動石頭，使內(nèi)部油脂滲出，一直烙至熟透即成。咬開后香氣撲鼻，滋潤味美，配湯食用更佳。

舊時徽州人外出經(jīng)商，一路跋山涉水，食無定時，居無定所，且又素來勤儉，逐在出門前做些干糧帶到路上吃。所帶食品一要好吃，二要不易變質(zhì)，三要吃了不口渴。帶什么好呢？徽州人很聰明，他們將豆油或菜子油（即沉淀在裝油容器中的部分）加鹽拌和在面粉里，用中間可以滾動的木頭轱轆，將油面團轆制成圓圓的粿胚，包入用黃豆炒熟后，用石磨磨成的豆皇，然后在平底鍋中，加塊祖?zhèn)鞯拇u頭壓著，以文火燙熟.。此物既好吃又不易變質(zhì)，還便于攜帶，隨時隨手可食。如果用碳火烘焙來吃，香味更佳。特別值得一提的是，此粿常常是母親或妻子親手制作，充滿了親情和鄉(xiāng)情，吃上它一能節(jié)省路費盤纏，二能記起親情鄉(xiāng)情，三能激勵徽商不畏艱辛，奮戰(zhàn)商場。相傳乾隆皇帝微服南巡揚州時，在客棧中遇一汪姓徽商正在就著茶水吃著此粿，一陣淡淡的油香傳入乾隆鼻中，引發(fā)食欲，逐討一個來吃，食后贊不絕口，回朝后還與戶部尚書曹文埴提及此事，贊其為食中佳品。當(dāng)然,人們生活好了,不會再用油腳而是用清亮新鮮的油和面了。

從營養(yǎng)學(xué)角度看，黃豆的蛋白質(zhì)含量高達35%。蛋白質(zhì)的更小單位是氨基酸。在大豆蛋白中賴氨酸較高，蛋氨酸較低，而玉米、面粉卻恰恰相反。聰明的徽州人就用面粉和黃豆粉加油和面做成豆皇粿來吃，起到了營養(yǎng)價互補的作用。

菜品特色

徽州石頭粿的粿皮實際上就是千層酥餅的油酪面，粿皮薄，餡多，油分足且酥、松、脆，味香濃，又不易變質(zhì)，耐饑(也可用各種蔬菜切碎了，調(diào)入熟豬油、精鹽、雞精作餡，或用韭菜、粉絲加豆腐，調(diào)入菜子油、雞精、精鹽作餡，可干可濕，辣味、咸淡可任意調(diào)節(jié)，但除用豆皇、腌菜以外的鮮蔬菜如菠菜、青菜、莧菜、韭菜、鮮蘿卜絲、鮮南瓜絲、鮮茄子絲等作餡，只宜現(xiàn)做現(xiàn)吃，不宜久放。

制作方法

原料:面粉500克、肥標肉200克、熟豆皇粉150 克。

輔料:油渣50克、雞蛋1個。

調(diào)料:精鹽6克、雞精1克、菜子油適量。

制作:1.面粉加入適量清水，打入雞蛋，調(diào)入精鹽、菜子油50克拌勻，揉透后成面團，分成14份，按成扁圓型；

2.肥標肉和油渣一起切成0.5㎝×0.5㎝的米粒；

3.將肉沫、油渣沫、豆皇粉及精鹽、雞精一起攪拌均勻，包入面餅中，拍壓成0.5-0.8㎝厚的薄餅，直徑約15㎝～18㎝；

4.平鍋至中火上，刷菜子油至7成熱時，將拍好的餜用中火慢燙至兩面起泡時，用專用的磚頭壓在上面，邊燙邊轉(zhuǎn)邊翻，約8分鐘即熟。

味別:風(fēng)味小吃；咸香型。

主料提供的主要營養(yǎng)素和熱能

營養(yǎng)素名稱

數(shù)量

營養(yǎng)素名稱

蛋白質(zhì)

116.5g

維生素C

0㎎

脂肪

216.55g

維生素E

27.25㎎

碳水化合物

404.8g

膽固醇

509㎎

膳食纖維

21g

維生素A

269.5μg

礦物質(zhì)鈣

499.5㎎

β-胡蘿卜素

12.95μg

鐵

31.65㎎

B1

2.03㎎

鋅

15.57㎎

B2

0.96㎎

硒

110.41μg

PP

12.65㎎

熱能

4025kcal