菜品特色

蕪湖人最愛吃蝦籽面，以前在困難時(shí)期，能吃上一碗蝦籽面絕對(duì)是真正的奢侈享受，常有人在生病或生日時(shí)慨嘆一句：“要是有碗蝦籽面吃就好了?！倍r籽面成了人人能吃得起的平價(jià)小吃，但質(zhì)量和細(xì)節(jié)一如既往的講究，因此成為江城老百姓心中的代表美食，并且還入選了安徽省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

是采用長(zhǎng)江中青蝦的籽，配以多種佐料，制成膏湯，再加手工揉制的小刀面，煮制而成。面有韌性，味極鮮美，營養(yǎng)價(jià)值高。

據(jù)介紹，一碗地道的蝦籽面，只能選用長(zhǎng)江流域的青蝦籽作為材料。

耿福興每年都要派專人去長(zhǎng)江流域的幾個(gè)固定區(qū)域收購蝦籽，收購價(jià)每斤至少要500元。

而面湯是純骨頭熬制，面條要用質(zhì)量上乘的優(yōu)質(zhì)面粉壓制三次，就連撒在面上的蔥花，也必須要用細(xì)小的香蔥末，絕對(duì)不能用大蔥、蒜或金蔥代替。

而這樣一碗蝦籽面，售價(jià)僅為每碗8元。

食用價(jià)值

該菜品入口滑潤，具有豐富的營養(yǎng)和鮮美的口感。

制作方法

高湯與青蝦蝦籽完美的結(jié)合，湯味極鮮。

面條質(zhì)地細(xì)韌，入口滑潤,具有豐富的營養(yǎng)和鮮美的口感。

要將這種美味延續(xù)下去，保證原材料的地道和傳統(tǒng)工序是關(guān)鍵。

“市面上有用海蝦的蝦籽，即俗稱的海子或魚子來冒充青蝦籽，味道差遠(yuǎn)了。海子泛紅，且腥氣很重，魚子也有一股土腥味，只有青蝦籽才會(huì)有著自然的淡紅色，透著河鮮的香味，用牙齒細(xì)細(xì)一碾，口感軟而細(xì)膩，“青蝦籽產(chǎn)量很少，海子或魚子的價(jià)格要低得多，如果有消費(fèi)者自己購買干蝦籽做蝦籽面，一定要注意辨別，一些價(jià)格過低的肯定不是真正的青蝦籽?！?/p>