基本介紹

撻馃因使用場合不同而各有俗名。這中作日常食品用統(tǒng)稱“撻馃”，上山下田勞作所帶的稱“冷飯果”，徽商出門做生意帶的又稱“盤纏果”，徽商出門前留下的稱“記家果”。

廣為流傳

撻馃還隨著徽菜廚師的足跡傳遍大江南北。清、民時期，績溪人在上海開了徽菜館170多家，在全國八大菜系中，最先將徽菜打入上海市場，并在十里洋場獨(dú)占鰲頭，獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷近百年?；震^經(jīng)營以徽面徽菜為主，也經(jīng)營面食小點(diǎn)，撻馃便是其中一種。

相關(guān)故事

民國二十年（1931年），地處上海愛多亞路（今延安東路）大世界附近的著名徽菜館大中樓的經(jīng)理邵亦群是經(jīng)營徽館的行家，他潛心研究食客求鮮求新的消費(fèi)心理，在主營湯面、菜肴的同時，又聘了幾位徽商婦女經(jīng)營撻馃，還特地請來當(dāng)時的上?！缎侣剤蟆分麑谧骷矣嗫瘴覟閾轲煵蓪憟髮?dǎo)，大造輿論。果然，績溪撻馃剛上市，就備受顧客的青睞，居然還驚動了堂堂的京劇名旦梅蘭芳。他慕名而至大中樓品嘗撻馃，并為該店題寫了“徽州撻馃，古風(fēng)古味，名不虛傳”的贊語。大中樓也因此生意興隆，聲譽(yù)鵲起。

制作方法

其制作方法是（以香椿為例）：先選用干香椿、五花肉丁、面粉、味精、糖。將干香椿入水漲發(fā)、五花肉丁入鍋稍煸，將干香椿剁碎與肉丁、味精、糖攪拌和成餡待用；面粉加冷水和成面團(tuán)，取一小面團(tuán)并用搟面杖壓成手掌大的圓形薄面餅。放入餡料后包。再壓成薄圓形，入平鍋烙至二面金黃即可。