基本介紹

餌是云南的一種傳統(tǒng)風(fēng)味食品。云南人喜歡吃餌，更擅長(zhǎng)制作餌。云南餌品種繁多，較有名氣的有昆明端仕街的小鍋鹵餌、巍山肉餌塊絲、回族的燒餌夾鹵牛肉、騰沖的炒餌以及火腿雞雜餌絲等等。

而下面要介紹的曲靖蒸餌絲，則堪稱一絕。要說(shuō)曲靖的蒸餌絲，時(shí)間可以追溯到上個(gè)世紀(jì)。

制作方法

1.曲靖蒸餌絲的調(diào)配料非常豐富，而且相當(dāng)考究。首先是選用新鮮的韭菜和綠豆芽，還有專門(mén)熬制的甜醬油和精心炒制的肉醬。熬制甜醬油時(shí)，要配一定比例的香料，熬至濃稠且出味后，再起鍋裝入容器里備用。肉醬所選用的是新鮮的豬前夾后腿肉，剁細(xì)后再與醬料炒成肉醬。蒸餌絲所用的酸菜，是自家精心腌制的，而做油辣子的辣椒來(lái)自邱北，花椒來(lái)自四川西昌，還有廣西出產(chǎn)的八角、草果，福建出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)香菇，河南出產(chǎn)的水洗芝麻等等。此外，曲靖越州鎮(zhèn)橫大路出產(chǎn)的紅皮大蒜，也在其中扮演著重要角色。當(dāng)然，精鹽、白糖、味精等也是不可缺少的調(diào)料。

2.曲靖蒸餌絲的制作過(guò)程并不復(fù)雜。取上好的餌塊，先用涼水浸泡，再切成片，然后均勻地切成絲，加入少許菜油拌勻后放入木甑或竹甑里蒸至餌絲發(fā)軟時(shí)，取出裝入碗中，放上焯熟的韭菜、綠豆芽，調(diào)入精鹽、白糖、味精，淋上熬好的甜醬油，蓋上肉醬、蒜泥，撒上酸菜，喜歡吃辣的顧客還可以自行放上油辣子，最后拌勻就可以食用了。等顧客吃完餌絲，再喝上一小碗撒了蔥花的筒子骨湯，那才叫回味無(wú)窮哩！