菜品特色

品質(zhì)特性

弋陽年糕，又名弋陽大禾米粿，以弋陽大禾谷米為原料，采用“三蒸兩百錘”的獨(dú)特工藝制作而成，具有潔白如霜、透明似玉、油質(zhì)發(fā)亮、柔軟爽滑、不黏不膩的特點(diǎn)，富含多種維生素和微量元素，長期食用可消脂去肥、養(yǎng)生健體。被稱為“年糕之尊”。

工藝特色

明萬歷年間弋陽知縣新安人程有守就曾夸贊弋陽“山川文物甲于江右”，而且弋陽人秉性耿直，嫉惡如仇，“高風(fēng)孤節(jié)，凜凜有生氣”。這種性格反映在做年糕上也是一絲不茍。弋陽人捶、蒸米團(tuán)要反復(fù)三次，捶打200次才行，以“三蒸二百捶”聞名，少一下都不行。至今在弋陽的民間活動中，捶打年糕仍是一項最受歡迎的活動，年輕人從古法的捶打中可以體味到先人們辛苦勞作、認(rèn)真守信的傳統(tǒng)。

制作方法

浸泡后的大禾米沖洗入甑，大火將米蒸成熟飯，再把蒸熟的米飯投入干凈的石臼中，用木棍反復(fù)碾壓，再用木棰反復(fù)捶打，最終把米飯打成米團(tuán)，然后重新投入飯甑中用大火蒸。蒸后再投入石臼捶打，捶后再蒸，如是者三。捶打好的年糕半成品被分割成小團(tuán)擠入印板，印板上雕刻有吉祥、喜慶圖案，用手工壓平后，年糕上就有了圓形或條形的印花紋。

待到晾干表面后，農(nóng)人們又把它們浸泡到立冬后至立春前十天的純凈山泉水中，用這個方法可以保鮮至端午節(jié)前后，現(xiàn)代工藝是真空包裝滅菌，可以保鮮一年。

其他信息

2006年12月28日，原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對“弋陽年糕”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

2010年，弋陽年糕制作技藝被列入江西省第三批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。