基本介紹

鉛山燙粉是指有江西省上饒市鉛山縣境內(nèi)的米粉經(jīng)煨燙后加入湯料而成的米粉。久負盛名的鉛山米粉具有熟而脆，香而不膩的特點。鉛山米粉歷史悠久，主要制作原料是優(yōu)質(zhì)晚米。制作鉛山米粉要經(jīng)過浸米、磨漿、濾干、采漿等多道工序。吃法也方便、簡潔，可以涼拌米粉、炒煮米粉，放入姜沫、蒜沫、麻油、醬油、豬油、蔥花、咸菜沫，不可少的是鉛山人喜歡的辣椒和胡椒粉。那可真是肉嫩，粉韌、味鮮。所以來鉛山不妨嘗一下美味可口的鉛山米粉，也會讓您回味無窮。隨著，人們生活水平的提高，對口感有了更高的要求，鉛山米粉隨即衍生出了很多品種，如雪菜肉絲燙粉、羊肉燙粉、豬肝燙粉、雞蛋燙粉、三鮮燙粉、黃花菜燙粉等。

制作方法

把米粉放在燒好的開水中進行燙涮，然后用漏勺撈出，放上調(diào)料、香菜和小蔥，根據(jù)客人的口味和要求，淋上早已煮好的肉絲湯。鉛山燙粉的美味就是在這用骨頭和雞湯熬制的老湯上，售賣鉛山燙粉的商家也多在湯上下功夫，挑選優(yōu)質(zhì)的大骨頭，配上其它的佐料，很早就起來熬制，待到開業(yè)時香噴噴的湯已經(jīng)熬制好了，只等著客人來品嘗。豬肝燙粉則要求更高，首先，豬肝要新鮮的，先順著條紋切成肝尖狀，用醬油、料酒和淀粉進行腌制，客人要吃豬肝燙粉的，就把腌制好的豬肝放在老湯里燙涮，淋上老湯和少許調(diào)料，就可以品嘗既美味又營養(yǎng)的豬肝燙粉了。如今，在上饒鉛山縣一帶，帶外地客人去吃燙粉已經(jīng)成為必不可少的一個習慣和規(guī)矩，并且客人品嘗后都嘖嘖贊不絕口，如果再游玩出差去的話，都會異口同聲點名去吃鉛山燙粉。

歷史

說起各地的美食，如四川的火鍋、云南的過橋米線、湖南的剁椒魚頭、蘭州的拉面、天津的狗不理包子、嘉興的粽子等都相當有名氣。而上饒人所樂道的早餐莫過于“鉛山燙粉”了。

鉛山縣有個永平鎮(zhèn)，據(jù)考證鉛山燙粉正宗原產(chǎn)地就是永平鎮(zhèn)。

鉛山燙粉之所以有名，除制作工藝嚴謹之外，重要的是大米的質(zhì)量，鵝湖大米質(zhì)量是有名的，所以生產(chǎn)出來的米粉也就很有韌性，也有嚼頭。

鉛山燙粉集色香味齊全，除米粉質(zhì)地好之外，作料也是很關(guān)鍵的，作料有肉絲、姜、蔥、香菜、香菇絲等，關(guān)鍵是肉絲香菇絲做得特別嫩，口感也特別好，食客如需要還可以自行加點加工好了的海帶絲、酸腌菜、蘿卜丁、香菜、辣椒醬等。上饒人的早餐以吃燙粉、炒粉為主。

上饒市區(qū)“鉛山燙粉”店比比皆是，早餐吃粉的人也特多，你如果到了上饒，也請你品嘗“鉛山燙粉”的味道吧。