菜品特色

蘿卜餅是江西省九江市的地方傳統(tǒng)名吃，以發(fā)面、酥面為皮，包入蘿卜絲餡，煎制而成。成品做工考究， 色澤金黃，外焦里嫩，鮮香可口，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。因其外香里嫩受到了廣泛的歡迎，同時(shí)其經(jīng)濟(jì)實(shí)惠（價(jià)格在0.5~2元）甚至成為了眾多當(dāng)?shù)厝说奶厣绮停椭★垺⒍節(jié){或者牛奶一并食用，別有一番風(fēng)味。

制作方法

菜品原料

原料：面粉1.5千克，老面500克。

配料：白蘿卜1千克，熟肥瘦火腿500克。

調(diào)料：熟豬油1千克，味精、白糖、堿各20克,精鹽50克，胡椒面、芝麻油各10克。

菜品做法

制法一

（1）用面粉（500克），加入豬油（200克），混合調(diào)制成稀酥面；用面粉（1千克），加入老面揉勻發(fā)酵。

（2）削去蘿卜皮，洗凈，切成細(xì)絲，用鹽（20克）腌一下，擠出水分。肥瘦火腿切成細(xì)絲，與白蘿卜絲拌合，加入鹽（30克）、味精、糖、胡椒粉、麻油拌勻成餡。

（3）將酵面加堿中和揉勻后，放在面板上攤開搟平，抹上稀酥面卷起，下60克1個(gè)劑子，每個(gè)劑子手拿兩頭扭兩轉(zhuǎn)，豎直按平成圓形，包入蘿卜絲餡，按成平圓形，下入平底鍋兩面煎黃成熟即可。

制法二

主料：大米

配料：菜油、胭脂蘿卜、辣椒面、花椒面少許、蔥花、鹽、味精。

方法：

（1）取新大米洗凈泡透，磨成米漿。

（2）胭脂蘿卜切成絲，加適量鹽和味精拌勻蘿卜入味后，撒上蔥花，辣椒面少許花椒粉（在椒先炒香再研粉），拌勻。

（3）菜油用旺火灸熟，除去生味后控制火力，保持油溫在一百度上下。

（4）取模子先在油鍋中打一轉(zhuǎn)，將米漿舀入模子內(nèi)，另一次注進(jìn)米漿只占模內(nèi)空間三分之一止住，挾一筷子蘿卜絲放進(jìn)模子再舀米漿，將模子填滿，可入鍋炸，炸到外殼黃酥脆才出鍋。蘿卜餅的模子用薄鐵皮制成，一般圓形或六角形規(guī)格大致是直徑約6-7厘米，厚4厘米加焊上柄一便于操作。米漿加進(jìn)適量鹽和味精，這樣才食之有味，鹽過淡，過咸都會(huì)破示餅的鮮味。

制法三

【材料與制作】白蘿卜250克，蔥白20克，面粉250克，瘦豬肉100克，生姜15克，鹽、植物油適量。將白蘿卜洗凈，切成細(xì)絲，用植物油炒至五成熟時(shí)待用；將豬肉、白蘿卜絲、生姜剁碎，加入食鹽調(diào)成白蘿卜餡；將面粉加適量水，和成面團(tuán)，軟硬程度與餃子皮硬度相似，分成若干小團(tuán)；將面團(tuán)搟成薄片，將白蘿卜餡填人，制成夾心小餅，放入油鍋內(nèi)，烙熟即可食用。長(zhǎng)期適量食用。

制法四

【材料與制作】：白蘿卜250克，面粉250克，瘦豬肉100克。將蘿卜、瘦豬肉洗凈，切碎，加入姜、蔥、菜油、食鹽、味精等調(diào)味品適量，剁碎細(xì)作成餡。與面粉作成餡餅，烙熟，隨宜食之。