基本介紹

武漢鴨脖子是一道湖北小吃。主料有鴨脖子，輔料有干辣椒、生姜、蒜瓣、桂皮、八角、草果、甘草、丁香、小茴香、香葉、花椒粒、鹽、糖、生抽、蠔油、高湯等。

制作方法

食材

主料

鴨脖子5條

輔料

干辣椒16個(gè)、生姜2塊、蒜瓣5個(gè)、桂皮2小塊、八角3枚、草果2個(gè)、甘草2塊、丁香2個(gè)、小茴香5ml、香葉3片、花椒粒20粒、鹽適量、糖適量、生抽30ml、蠔油15ml、高湯適量

做法步驟

1.準(zhǔn)備好食材。

2.鴨脖子去掉表面的油脂和筋膜清洗干凈，準(zhǔn)備一碗清水，放入姜片和鴨脖子浸泡30分鐘以上。

3.鍋燒熱后，放入2勺油，油燒熱后，放入紅辣椒蒜瓣和拍扁是生姜爆香。

4.加入適量的高湯(要沒(méi)過(guò)鴨脖子)，然后放入干辣椒生姜蒜瓣桂皮八角草果甘草丁香小茴香香葉花椒粒及高湯。

5.加入鹽糖老抽生抽蠔油。

6.把鹵水倒入另外一個(gè)煲中，大火燒開，試試味道，調(diào)到自己喜歡的程度(這時(shí)鹵水的味道應(yīng)該比平時(shí)的口味稍重一些，這樣鹵出來(lái)的東西才夠味)。

7.蓋好蓋子，轉(zhuǎn)小火熬1個(gè)小時(shí)左右(這樣鹵料味道才更醇厚)。

8.另外燒一鍋開水，水開后放入鴨脖子，煮3分鐘后，迅速撈起過(guò)涼水。(可以有效的去腥味)

9.鹵水煮好后，放入鴨脖子中火煮30分鐘后熄火，不要撈出，鴨脖子在鹵水中繼續(xù)浸泡3小時(shí)以上，使其充分入味。

10.鹵好后，撈出晾干即可開動(dòng)。

食用須知

1、鹵水一定要先煮1個(gè)小時(shí)左右，這樣里面的材料味道才會(huì)完全煮出來(lái)，鹵出的東西比較好好味道。

2、鴨脖子不宜煮的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免肉質(zhì)變柴。

3、辣椒和花椒的大量根據(jù)自己接受的程度加減。