基本介紹

太師餅配以一杯熱茶食用，大有太師風(fēng)度。太師餅皮酥，味香，咸甜皆備，而為文人會(huì)友的必置佳品。京式糕點(diǎn)中有一種太師餅，據(jù)老糕點(diǎn)師傅說(shuō)，這種餅是商朝紂王的太師聞仲發(fā)明的。武王伐紂，紂王派太師聞仲率兵抵御，聞仲制作了一種甜味糕餅，作為行軍干糧。后來(lái)這種餅傳到民間，就被叫做太師餅。聞仲也因此被糕點(diǎn)業(yè)供奉為祖師。北京解放前，各行各業(yè)都有一位祖師，像神佛一樣受到本行業(yè)的供奉與尊敬，如中藥行業(yè)供奉孫思邈，稱為藥王；建筑行業(yè)供奉魯班；屠宰行業(yè)供奉樊噲等等。當(dāng)然，聞仲制作太師餅只是傳說(shuō)而已，無(wú)可稽考。不過(guò)太師餅卻一直為人喜愛(ài)，京式糕點(diǎn)八大件中就有太師餅。其餡有棗泥、豆沙或白糖等等。有的糕點(diǎn)店把太師餅寫(xiě)成太史餅，“太史”當(dāng)為“太師”之誤。

制作方法

原料

精面粉2.5千克（50個(gè)計(jì)量），配料：火腿丁300克，豆沙、白糖、鮮豬肉各500克，精鹽、蔥花各30克，醬油20克,熟豬油1.6千克（耗100克）。

美食做法

1、揉面：先用面粉（l千克）與豬油（500克）和成酥面；再用面粉（1.5千克）、豬油（200克）、冷水（450毫升），分3次摻入揉成面皮。

2、白糖入碗，加入火腿丁、豬油（100克），拌成糖腿餡。鮮肉煮熟切成小丁，加入鹽、醬油、蔥花拌成肉餡。

3、成型：先將揉好的面皮攤平，把酥面放當(dāng)中包起來(lái)褂平、卷起用刀切成50個(gè)小團(tuán)，把每個(gè)小團(tuán)用手按平，包上芯子（甜的包糖腿、洗沙、咸的包肉餡），再接平成餅狀。

4、鍋上火，放入豬油（800克），待油溫達(dá)三成熱時(shí)，將餅下入油鍋中炸至皮酥、心透，撈出控油即成。