基本介紹

表面上看起來與餡餅差不多，可這牛肉火勺不同于牛肉餡餅，口感是完全不一樣的?；鹕资怯每緺t爆烤而成，內(nèi)放幾張像抽屜一樣的大鐵板，不停對火勺翻烤，從而達(dá)到火勺外酥里嫩。

好吃的火勺一定要外皮酥脆，皮脆的原因是因為在面中揉入了一種特殊的原料“油酥”。油酥主要成分是熟豆油和牛油，燒熱后加入面粉攪拌均勻，待晾涼以后即可使用。這也是鐵嶺牛肉火勺區(qū)別于其他地方餡餅的獨(dú)特之處。

牛肉火勺的餡主要是牛肉和大蔥，大蔥最好選用鐵嶺本地產(chǎn)的大蔥，鐵嶺本地產(chǎn)的大蔥，白長味兒正，較好的祛除了牛肉的腥膻。牛肉火勺一般不會使用圓蔥和餡，圓蔥相比大蔥水分相對較多，經(jīng)高溫烤制后出水較多，影響火勺口感。

在鐵嶺有很多不錯的牛肉火勺的地方：

1.“和生記”牛肉火勺店，在鐵嶺匯興家園，天興酒店西側(cè)，新區(qū)興隆大船有三家店，沈陽和撫順各有一家店；

2.“丁記牛肉火勺”，位于博物館附近的十字路口處，已申請中華老字號；

3.“一把火火勺”，在向陽小區(qū)附近，因其店曾經(jīng)著過一場火而取名一把火；

4.“叔記火勺店”，在消防隊對面，長青園大客站點(diǎn)有分店；

5.“清真香酥火勺店”，在四?。ìF(xiàn)實驗小學(xué)）南側(cè)。

原來80年代左右鐵嶺的老浴池對面有很長一排的火勺店，隨著文化路道路改造也已經(jīng)消失了，只有丁記火勺和香酥火勺還在附近了。

順路推薦一下鐵嶺特色的羊湯：鐵嶺地區(qū)的羊湯小店多為羊腸湯，大店有真正的羊雜湯，鮮而不膩，加些胡椒粉和鹽味精，喜歡辣的朋友也可以加些辣椒，入口鮮香至極，羊雜好吃味道渾厚。冬天來盤火勺再喝上碗羊湯實在是驅(qū)寒滋補(bǔ)的上好飲食。

2008年鐵嶺舉辦了大甸子羊湯節(jié)，實在是羊湯的盛宴！

p.s.一般羊湯都是免費(fèi)添湯的，喜歡喝湯的朋友可以喝個夠。

隨著火勺漲價，2011年大部分火勺都已經(jīng)進(jìn)入“五毛錢”時代了，想想小學(xué)時候的1毛錢一個火勺的日子還真是懷念啊。

制作方法

原料：

牛肉、面粉。

和面：

1、差不多用了一斤面，加一袋酵母粉，是5克裝的；

2、然后加溫水和面，水溫以不燙手為限，面活的要軟些，活好后蓋蓋子醒30分鐘。

牛肉餡做法：

1、牛肉餡，大概有一斤三兩，在肉餡里放適量醬油上色，料酒，姜末，十三香&花椒粉去腥味，鹽，食用油，香油和牛腩米粉調(diào)味，牛腩米粉是一種調(diào)味粉，一般超市有賣的；

2、再加適量水，繞一個方向攪拌，最后拌入蔥花，蔥花一定要多哦，這樣做出來才香呢。

油酥的做法：

1、面醒好后，揉一揉，讓面醒開，搟成一張大餅；

2、然后做油酥，讓做好的油酥可以鋪滿一張餅就可以，大概要用和面用的面粉的1/3-1/2吧，很容易的，取適量面粉，放適量鹽，花椒粉和十三香，然后倒入燒熱的油，攪拌均勻就成油酥啦；

3、把做好的油酥均勻的鋪在大餅上，順邊卷起，再搟，再卷起，再搟，再卷起；

4、之后用刀均勻的切成若干小劑子，建議先切一個，然后搟成餅呸，感覺一下大小，覺得可以就按次切開；

5、將劑子壓扁，搟成片即為餅呸后，包入適量肉餡，像包包子那樣包好，反面按扁，整形，再輕輕搟一下，一個小肉餅就出來啦，一定要輕哦；

6、最后就是煎餅了，平底鍋，一定是平底鍋哦！倒入適量油，這是我再一次發(fā)現(xiàn)餅很廢油的地方，四個餅要用將近兩勺油。油熱后將小肉餅放進(jìn)去，等煎至金黃后翻面，再煎會就可以出鍋了。真的好贊呢！