基本介紹

海城餡餅，溫水和面，選豬、牛肉為鴛鴦餡。取香料十余種煮制，取汁喂餡增其味。蔬菜餡，隨季節(jié)變化，選豆芽、韭菜、黃瓜、青椒、南瓜、芹菜、白菜等配制，使餅餡葷素的相配，濃淡相宜。高檔品還以魚翅、海參、大蝦、干貝、雞肉調(diào)餡，其味道更是鮮美無比。

餡餅成品形圓色黃，皮面脆韌，餡心嫩爽，鮮香四溢。配以蒜泥、辣椒油、芥茉糊等蘸食，更加味美適口。備有八寶粥佐之，清爽可口，風(fēng)味別樣。

制作方法

制作材料

面粉、肥瘦相間的豬肉、牛肉、若干香料（如大料、花椒、茴香、豆蔻、砂仁、桂皮等）、精鹽、味精、海米水、姜末、蔥花、芝麻油、青菜各適量。

制作方法

1.面粉加溫水調(diào)成很軟的面團(tuán)，揉勻靜餳。

2.取香料加水上鍋熬成汁，濾去渣備用。

3.豬肉、牛肉一起剁成茸，加入香料水、海米水、精鹽、味精、姜末攪打至起勁，再加蔥花、青菜末、芝麻油調(diào)勻成餡。

4.面團(tuán)分成小劑，搟成面皮，包入適量肉餡，按壓成直徑約12厘米、邊薄中間稍厚的圓餅，放入布有一層油的平底鍋中煎成兩面紅黃色熟透即成。

制作要領(lǐng)

1.面團(tuán)宜軟不宜硬；

2.豬肉與牛肉的比例為7：3，要攪打均勻；

3.油煎時，火不宜太猛，以免煎煳。