基本介紹

伊通燒鴿子乃滿族特色美食，是吉林省四平市的一個特色美食，已有400余年歷史，現(xiàn)在已傳遍全國各地。

菜品特色

據(jù)傳，大約在400年前，滿族先人的大汗（首領）清太祖努爾哈赤率八旗子弟轉戰(zhàn)于白山黑水之間，臨大敵不懼，受重創(chuàng)不餒，以勇悍立威，受部眾擁戴，歷時30余年，終于一統(tǒng)散落于東北各地的女真各部。滿族入關前，長期生活在東北地區(qū)，受地域、氣候及生活習性等影響，所以喜歡將各種野味就地進行燒烤熟吃。當時，原鴿（現(xiàn)俗稱鴿子）因其繁殖快、存活率高、存量大且味道鮮美，很受官民的喜愛，成為人們餐桌上一道常見的小吃。但是，小吃是不能夠登大雅之堂的。有一天，御廚肇虞曦率眾師傅在給太祖烹制飛龍時誤將原鴿投入其中，太祖食后很新奇地問：“鮮嫩可口，骨里透香，前所未食，此為何物？”管事御廚大驚，深怕龍顏震怒，遂立馬調(diào)查，方知太祖食者乃下人所食原鴿，始知燒鴿子比燒飛龍更香更美，燒鴿子食法由此誕生。燒鴿子口味雖好，但百姓所食怎能為帝王所用，因此燒鴿子一直沒有成為御用正菜，只在將相層面廣泛食用。天聰十年（1636年），燒鴿子創(chuàng)始人為避戰(zhàn)亂舉家遷徙東北，在伊屯（現(xiàn)伊通）安頓下來，并將燒鴿子秘方及其整套燒制工序傳給了伊通的父老鄉(xiāng)親作為見面禮。從此，伊通的部分滿族人掌握了這一特色食品的制作工藝，并世代傳承。無奈，在吃不飽肚子的年代，吃燒鴿子是一種奢望。改革開放后，人們開始講究如何吃得有滋有味，有的傳人在烤羊肉串的同時，捎帶制作了燒鴿子，結果大受歡迎，口口相傳，竟然使伊通燒鴿子一夜成名，風靡東三省。燒鴿子的發(fā)源地伊通的“一毛街”也是夜夜車水馬龍，吃客云集。

食用價值

因為信鴿的肌肉更加強健，所以經(jīng)燒制后肉香濃郁，品質尤顯上乘。伊通燒鴿子具有高蛋白、低脂肪的特點。中醫(yī)認為，鴿肉有補肝壯腎、益氣補血、清熱解毒、生津止渴之功效。可提高人的記憶力，降低血壓，調(diào)整人體機能，其保健作用明顯，民間早就有“一鴿勝九雞”一說。

制作方法

伊通燒鴿子多數(shù)選擇優(yōu)質淘汰的信鴿為原料，連皮去毛洗凈，再去內(nèi)臟，然后把秘制配料原汁注入鴿肉中，包上錫紙埋入炭火中燒至八成熟時取出，再用炭火明烤。