基本介紹

吉林的主食風(fēng)味，被人們稱道的是新興園蒸餃，筱筱火勺和會(huì)友發(fā)包子。河南街新興園元籠蒸餃久負(fù)盛名，迄今已有近70年的歷史。餃子外型美觀，個(gè)頭均勻，皮薄發(fā)亮、筋道、鹵汁多，滋味鮮美，食時(shí)配上一碗清湯，很受顧客歡迎?，F(xiàn)已列入吉林面點(diǎn)譜。

餃子外型美觀，個(gè)頭均勻，皮薄發(fā)亮、筋道、鹵汁多，滋味鮮美，食時(shí)配上一碗清湯，很受顧客歡迎。現(xiàn)已列入吉林面點(diǎn)譜。新興園的歷史沿革1894年:董世昌開辦一家小飯館，叫董家飯鋪。1901年:董世昌將王兆元、王兆吉挖到他的飯店。王家哥倆把在山東學(xué)會(huì)的圓籠蒸餃引入該店。當(dāng)時(shí)的餃子館是吉林非常有名的飯店之一，俗稱王家餃子館。1920年:王兆元、王兆吉哥倆接管了飯店，在河南街西段租用三間門市，取名為"天怡興"，以經(jīng)營(yíng)蒸餃、醬肉為主。兩兄弟不斷創(chuàng)新餃子制作工藝，研制了搟皮新工藝，三下一個(gè)皮，搟的餃子皮皮薄均勻不硬心，被稱為一絕。1935年:"天怡興"飯店擴(kuò)建新店，由河南街的西頭搬到了現(xiàn)在的東頭道北，店址就是現(xiàn)在的位置。由當(dāng)時(shí)的著名廚師韓鈺掌勺，主要經(jīng)營(yíng)圓籠蒸餃，增添了熘炒菜，包辦酒席，店號(hào)以韓鈺的鈺字為名，從此"天怡興"改為"天鈺興"。1948年:吉林解放，當(dāng)時(shí)的商會(huì)派曲韻芝、楊長(zhǎng)興到"天鈺興"飯店工作，推曲韻芝為經(jīng)理(其丈夫是王氏兄弟的伙計(jì))，特聘老掌柜王兆元參與企業(yè)的質(zhì)量管理。1950年:在原"天鈺興"飯店基礎(chǔ)上，在原址重新開辦餃子館，取店號(hào)"新興園"。1956年:市政府批準(zhǔn)公私合營(yíng)，新興園餃子館合并到市飲食服務(wù)公司江城飯店。在此期間，店名曾一度改為河南街餃子館(經(jīng)營(yíng)位置未變)。1962年:市飲食服務(wù)公司為了保持王家餃子館這一傳統(tǒng)品種，將新興園餃子館從江城飯店中分離出來，成立獨(dú)立的經(jīng)營(yíng)單位。1989年:新興園蒸餃獲商業(yè)部"金鼎獎(jiǎng)"稱號(hào)。1997年:獲中國(guó)烹?yún)f(xié)"中華名小吃"稱號(hào)。1999年:被省烹?yún)f(xié)授予"百年老字號(hào)"稱號(hào)，吉菜名店，餃子宴獲吉菜名宴稱號(hào)，獲國(guó)內(nèi)貿(mào)易部中國(guó)名點(diǎn)稱號(hào)。

制作方法

原料

醬油50克，豬油25克，芝麻油15克，蔥花50克，姜末7.5克，味精1克，花椒面D.5克，精鹽1.5克。精粉500克，豬肉250克，青菜250克。

做法

1、將豬肉剁成餡，加入醬油、精鹽拌勻，再放入花椒面、豬油加入水向一個(gè)方向攪動(dòng)，至攪勻?yàn)橹梗亚嗖讼磧舳缢?，擠凈水分，放在肉餡內(nèi)加入味精、蔥花、姜末、芝麻油拌勻成餡。

2、把精粉放在案板上用開水燙熟拌成雪花狀，揉成面團(tuán)，揉勻搓成長(zhǎng)條，下成50個(gè)劑子，撒點(diǎn)干面按扁，搟成圓形薄皮。

3、左手拿皮子，右手抹餡，然后用手順餃子皮邊，從右到左捏合在一起，做成月牙形的餃子。

4、將餃子擺在展內(nèi)蒸10分鐘左右即熟。