基本介紹

雞西冷面，是黑龍江省雞西市的著名特色小吃，中國(guó)東北朝鮮族的特色食品。面條細(xì)而筋道，配上酸甜可口的冰鎮(zhèn)冷面湯，使人回味無(wú)窮。 冷面本是朝鮮族的傳統(tǒng)食品，是用蕎麥面或小麥面（也有用玉米面、高粱米面、榆樹(shù)皮面的）加淀粉加水拌勻，壓成圓面條，煮熟后浸以冷水，再去冷水伴牛肉片、辣椒、泡菜、梨或蘋果片、醬醋、香油等佐料，加入牛肉湯即成。過(guò)去，朝鮮族有正月初四中午，或過(guò)生日時(shí)吃冷面的傳統(tǒng)，據(jù)民間傳說(shuō)，這一天吃了纖細(xì)綿長(zhǎng)的冷面，就會(huì)預(yù)兆多福多壽、長(zhǎng)命百歲，故冷面又名“長(zhǎng)壽面”。

菜品特色

朝鮮冷面辣中帶甜，雞西冷面多偏重于咸口、酸口，牛肉湯也被醬油清水湯替代，牛肉片和水果片有的則干脆省略。至于冷面菜，朝鮮族原有的只有白菜等幾種辣泡菜(也稱京漬)，而雞西冷面菜以辣拌為主，多達(dá)五十余種，凡常見(jiàn)的蔬菜、肉類和海鮮均可入菜，基本口味都是一個(gè)：辣。經(jīng)過(guò)這些改造，正宗的朝鮮冷面反而不被雞西人看好。去過(guò)朝鮮、韓國(guó)或國(guó)內(nèi)延吉等地的雞西人，品嘗當(dāng)?shù)乩涿?，總感到不如咱雞西的冷面“有味兒”。在雞西人眼里，雞西冷面倒成了“地道貨”。當(dāng)然，雞西冷面有一樣是不變的，就是加工過(guò)程，必須現(xiàn)吃現(xiàn)壓，保持口感新鮮，這和有些大城市把冷面加工成象掛面那樣的干貨是不同的。

制作方法

1.將蔥、姜、桂皮、大料、蘿卜、牛肉，切成半個(gè)手指大小，慢火煮一個(gè)小時(shí)。

2.加入胡椒粉，然后將湯過(guò)濾至沒(méi)有雜質(zhì)的清湯。

3.往湯中加入冰糖，加熱到冰糖融化后再加入韓國(guó)生抽。

4.最后加入切好的黃瓜片、少量的蘋果和檸檬汁，（浸泡兩天時(shí)間后再用，這樣味道更清香。）

5.將韓國(guó)蕎麥面煮熟后用涼水浸泡，直到?jīng)隽藶橹埂?/p>

6.準(zhǔn)備好配菜：熟雞蛋、蘋果片、韓國(guó)辣白菜、熟牛肉片、鮮黃瓜絲。

7.將事先冰好的湯和配菜一起裝盤，撒如芝麻完成。