菜品特色

切面黃紅相間，層次分明，口感柔軟醇厚，豆香、米香濃郁。

此糕呈方形，糕黃，棗紅，粘軟香甜。教您黃米切糕（山東）怎么做，如何做黃米切糕（山東）將紅棗洗凈，放入沸水鍋內(nèi)煮至四成熟后撈出，倒掉水。鍋內(nèi)另放涼水500克，燒沸，倒入棗。黃黏米面加水500克調(diào)成面糊，用勺把面糊慢慢地倒入鍋內(nèi)，熟后倒入瓷盆內(nèi)晾涼（或放冰箱內(nèi)涼透）成糕，然后翻扣在一塊木板上，用薄片刀切塊裝盤。食用時(shí)可蘸白糖。

食用價(jià)值

黃米富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鋅、銅、錳等營(yíng)養(yǎng)元素，具有益陰、利肺、利大腸之功效。

每100克含可食用部分：

熱量（千卡）：342

b1硫胺素（毫克）：.09

ca鈣（毫克）：0

蛋白質(zhì)（克）：9.7

b2核黃素（毫克）：.13

mg鎂（毫克）：0

脂肪（克）：1.5

b5煙酸（毫克）：1.3

fe鐵（毫克）：0

碳水化合物（克）：72.5

vc維生素c（毫克）：0

ma錳（毫克）：.23

膳食纖維（克）：4.4

ve維生素e（毫克）：4.61

zn鋅（毫克）：2.07

維生素a（微克）：0

膽固醇（毫克）：0

cu銅（毫克）：.9

胡羅卜素（微克）：.8

鉀（毫克）：0

p磷（毫克）：0

視黃醇當(dāng)量（微克）：11.1

鈉（毫克）：3.3

se硒（微克）：0

制作方法

制作材料

新黃黏米面500克，干紅棗500克。切糕歷史較久?！洱埑桥f聞》載："齊齊哈爾產(chǎn)糜子，土人以為常食。"明清年間，已有專賣糕餅的店鋪。黃米又稱糜子米，是一種粘性較強(qiáng)的米，切糕用此制成，具有濃郁的地方特色。

做法

黃米磨成細(xì)粉，過濾后備用。紅小豆洗凈，入鍋煮至熟軟，撈出控凈水。黃米面與水按1:1的比例調(diào)成稠漿糊，然后倒在鋪有濕布的蒸籠上，攤成約3厘米厚，放入蒸鍋用旺火蒸至金黃色將熟時(shí)，開鍋，撒上一層紅小豆，約3厘米厚，攤平，緊接著再倒上一些黃米面稠糊，約3厘米厚，攤平，上籠再蒸，然后再撒上一層紅小豆和黃米糊再蒸，熟透即成，總厚度達(dá)10厘米以上，取出翻扣在案板上，現(xiàn)吃現(xiàn)切。

制作要領(lǐng)

1.黃米面糊的稀稠掌握好，不宜太稀，否則糕層??；

2.紅小豆要煮熟軟；

3.一般為三層糕面兩層豆，也可每層稍薄，做成五層糕面或四層糕面；

4.蒸時(shí)開始幾層剛凝固就行，待全部蒸熟上下一致為止。新黃黏米面500克，干紅棗500克。