基本介紹

逯耀東先生在他的《肚大能容》中介紹過豆沫的做法：用黃豆榨汁，下黃豆和粉絲、木耳與黃花菜熬制而成。

豆沫呈半透明的乳黃色，佐以紅綠色配菜，精致養(yǎng)眼；醇厚的小米香，伴著豆香、芝麻香、花生香，和蔬菜的清香合為一體。

豆沫是一種小吃，在河南的大小城市，任何一個角落都可以覓到，價(jià)格也不貴。古龍先生說：“天下的小吃，道理大多是一樣的，都是以‘好吃、經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠’為主要條件，其中‘好吃’一項(xiàng)，自然要列為第一優(yōu)先?！倍鼓@種小吃縈繞在人們心頭的，正是它的“好吃”。許多外地朋友不知道豆沫為什么用小米做，如果你了解中原人的性格，就會知道，中原的飲食文化其實(shí)博大精深，也許它不如四大菜系那么棱角分明，卻自有老祖宗代代相傳的一套哲學(xué)在里邊。

2017年，邯鄲豆沫上榜“中國地域十大名小吃”。

制作方法

工藝

熬、煮、氽、燉、燴、燜

原料

小米1000克，黃豆、花生米各500克，水發(fā)海帶150克，豆腐、菠菜各250克，芝麻100克，粉條（或粉皮）750克，精鹽150克，花椒、八角各5克，芝麻醬200克。

做法

1、將小米淘凈泡透，同焙制好的花椒、八角摻在一起，用石磨磨成米漿?；ㄉ着轁q后煮熟，黃豆泡漲后磨成豆瓣，豆腐用油炸后切成丁，海帶洗凈切成絲煮熟，菠菜洗凈切成小段，芝麻炒黃。

2、鍋內(nèi)加清水約15千克，放入花生米、豆瓣、海帶絲、精鹽，待水沸豆瓣將要熟時，把小米漿用清水5千克攪拌開，倒入鍋內(nèi)，然后下入粉條燒沸，同時下入豆腐丁、菠菜，撒入芝麻攪勻即成。食用時，每碗淋入和開的芝麻醬。

制作要領(lǐng)

1、小米浸泡至用手能捻碎為宜；

2、米漿邊入鍋邊攪動，沸后改用小火慢煮。

特色

上佳的豆沫若觀色，呈半透明的乳黃色，佐以紅綠色，精致養(yǎng)眼；其香，醇厚的小米香，伴著豆香、芝麻香、花生香、和蔬菜的清香合為一體，濃郁得撲鼻；最后品味，糊濃稠細(xì)膩，配菜香脆嫩滑，回味綿長。喝一口豆沫，仿佛飲一壺醉人的美酒，滿嘴留香。