制作方法

浸泡

將備好的米在水桶中浸泡10小時～12小時。

磨漿

把浸泡好的米用磨漿機(jī)（或磨子）磨成米漿。漿液濃度一般以漿水能從磨漿機(jī)上流下來為宜。

熬煮

將米漿倒入先燒燙的溫水鐵鍋內(nèi)，再摻入已溶解好的石灰液。要注意4點：

①熬煮水量要適當(dāng)，一次性不宜加水過多。要視漿糊熬煮的軟硬程度確定添加水量（溫水），否則漿糊過稀，米豆腐不易成顆粒狀。如果漿糊過硬，會造成米豆腐不夠鮮嫩。

②水溫不宜過燙。過燙米漿易起團(tuán)子，不易煮熟。

③要勤攪拌，以免煮焦。

④要煮熟。將米漿熬煮至全部熟透不黏口時即可出鍋，否則米豆腐易糊，不夠軟滑。

冷卻成型

米豆腐按其形狀可分為蝦子型和方塊型兩類。蝦子型米豆腐（又稱米蝦或蝦米）是將煮熟的漿糊趁熱用篩子過濾到有水的水缸里迅速冷卻成蝦狀米豆腐，再用冷水漂洗一二次即可。方塊型米豆腐是將煮熟的漿糊趁熱倒入盆里，讓其自然冷卻后凝固，再把米豆腐用刀劃成若干塊即可。

食用須知

吃法一：

將米豆腐切成長5厘米的條形或菱形或2厘米的方塊形的片放入碗內(nèi)，將切好的西紅柿、酥黃豆、酥花生、蔥花放于米豆腐上，用小碗放入紅油、麻油、花椒油、醬油等調(diào)料，最后用勺子加入用清水、醋、蒜水、姜汁、西紅柿汁兌成的醋水即可。

吃法二：

1、將米豆腐切成小塊，放入沸水中煮開，撈起瀝干水分備用；將青蒜苗切成小節(jié)，大蒜切成片；

2、炒鍋內(nèi)放油，下郫縣豆瓣和蒜片炒香；

3、放入米豆腐翻炒均勻，放入花椒粉調(diào)味；

4、加入青蒜苗炒至斷生就可。

備注：

米豆腐是用大米制作而成，淘洗浸泡后加水磨成米漿，然后大火熬制，做成的豆腐，具有韌性和彈性，口感QQ的。

以上兩種食用方法皆可，干拌適合作為家常小菜，也可單獨食用；加水更適合在炎熱的夏天食用，清涼解暑。