基本介紹

貴陽豆腐圓子，地方名小吃?！摆A得芳香四方溢，白玉入油亮似金。煮豆烯萁千年事，隔桌呼酒憶古今。金豆人磨轉(zhuǎn)蟹黃，坡仙知味流涎長。俯見維雉牽衣兒，指說雷家圓子香?！边@首詩對貴陽雷家豆腐圓子的贊譽可謂淋漓盡致。豆腐圓子最初由誰創(chuàng)制已難尋考，只知道其經(jīng)雷家四代相傳，工藝屢經(jīng)改進，是深受廣大群眾喜愛的貴州地方風味小吃，5 曾被評為首屆中華名小吃 。

1960年，周總理夫婦視察貴陽時曾品嘗過豆腐圓子，并對其味大加贊賞。如今貴陽的豆腐圓子專賣店遍布大街小巷，零散攤點更是難以計數(shù)。

制作方法

原料

酸湯豆腐500克，鹽20克，堿15克，花椒粉10克，五香粉（八角、三柰、茴香、桂皮、草果）12克，胡椒面、醬油、香油、胡椒粉、味精、蔥花各適量。

制法

將鹽、堿、花椒粉、五香粉放入盛豆腐的盆中，用手使勁揉茸，至帶黏性，加少部分蔥花拌勻入泥。揉成茸的豆腐泥，用3個指頭輕輕捏攏成團，用食指、無名指并攏輕輕壓扁，擺于盤中，每只約重20 ~ 30克。凈鍋上火，下油燒熱室五六成油溫，分批放人豆腐圓子，用油炸成褐黃色，起鍋熱食。食用時，將圓子用竹刀劃一刀口，填入用胡椒面、醬油、香油、味精、蔥花對成的餡汁蘸食。

圓子還可以做湯菜；將圓子一剖為四，在湯菜快起鍋時倒入，片刻起鍋即成。