菜品特色

色澤金黃，外酥內(nèi)軟，糯香爽口。 口味為表皮金黃，外脆里軟，甜咸相宜。

制作方法

原料

原料：糯米500克。 調(diào)料：蕓豆250克，菜油、鹽、味精、花椒粉、姜沫、蔥花等適量，白糖適量。

做法

炸。糯米淘洗干凈，浸泡蒸熟后舂至半茸備作皮料，蕓豆淘洗煮至熟透爛擦壓成茸泥后，加鹽、味精、花椒粉、姜末、蔥花攪勻成餡待用，將舂好的皮料均勻地分為10個(gè)，攤平，包入餡心捏成圓窩形，放入油鍋中炸至表面酥脆，色澤金黃即可。

1，糯米面。上好糯米淘洗干凈用水泡5個(gè)小時(shí)，瀝出上屜蒸熟蒸透，用木錘趁熱在特制的粑槽內(nèi)用力擊打，使熟糯米成面狀，取出放在鋪有白鐵板或鋁板的桌子上備用。

2，餡子。紅豆淘洗干凈下鍋燉煮4-5個(gè)小時(shí)，直至豆子燉煮爛透后撈出濾干湯水，用勺子將豆子碾成洗沙狀，咸的就加上適量蔥花、姜末、鹽、花椒面、味精拌勻，甜的就加適量白糖拌勻，再把餡子搓成3厘米大小的園球（約25-30克）備用。

3，從糯米面團(tuán)中扯下約50克揉成園團(tuán)，在鐵皮上再攤成餅狀把豆沙球包起來(lái)再壓扁，雙手四指托底大拇指轉(zhuǎn)圈擠壓中間，形成園窩形。

4，鍋加菜籽油燒至8成熱，把豆沙窩下鍋炸，炸成金黃色出鍋即可。

制作要點(diǎn)：熟糯米不能都錘打爛，要留少許沒(méi)有完全碎的米粒，制作豆沙窩時(shí)鐵板上要隨時(shí)抹點(diǎn)熟菜油，免得粘在鐵板上，炸的火候要掌握好，最好用中火。蕓豆須用冷水下鍋煮，煮得越爛越好。