基本介紹

甜沫是一種以小米面為主熬煮的咸粥，濟(jì)南人又俗稱之為“五香甜沫”。甜沫源于豫北地區(qū)的豆沫，后流傳至山東濟(jì)南，成為濟(jì)南的一種特色傳統(tǒng)名點(diǎn)，該小吃是大眾粥類美食，也是泉城二怪之一。

菜品源流

游玩濟(jì)南，除了欣賞泉水甲天下的“奇”，莫忘品味濟(jì)南特產(chǎn)的“怪”——泉城二怪。泉城二怪是到濟(jì)南必品嘗的美食，也是濟(jì)南歲月傳承的特產(chǎn)美食：一怪是茶湯，叫茶卻不是茶。

茶湯，以小米為主料炒制而成，因如沖茶一般，沸水一沖即熟，故名茶湯。

一怪是甜沫，味道卻不甜。甜沫，是一種咸粥，粥做好后主人會(huì)問“再添么兒”，指的是添加粉絲、蔬菜、豆腐絲之類的輔料，后來人們諧音成“甜沫”，因此甜沫口味是咸的，不是甜的。

茶湯非茶，米香四溢更勝茶。甜沫不甜，閱盡五味方得甜。

甜沫的來歷之一

·明初，(永樂十九年),朱棣遷都北京之后，設(shè)光祿寺為禮儀祭拜之地，為了祈福江山社稷，光祿寺研制了一個(gè)以稷（小米）為基底的粥，命名為茶湯。在祭祀拜天之時(shí)，賜文武百官各一碗，敬畏上天。

·1457年（明代天順元年），德王是英宗次子，為關(guān)切次子，英宗命光祿寺將此膳食技藝傳到濟(jì)南德王府，德王府與秦府私交甚好，將茶湯技藝傳至秦府，秦府將其改善為山東茶湯。

并又在茶湯的基礎(chǔ)上，運(yùn)用府上的膳食文化，在小米面里加入姜與胡椒，演化出了香辣的小米粥，并稱之為甜沫。周圍鄰居都聽說秦府有兩個(gè)很怪的食物，有個(gè)茶湯但不是茶，有個(gè)甜沫但不甜。

于是，“泉城二怪”開始流傳開來。

甜沫的來歷之二

明末清初，戰(zhàn)亂連年，大批難民紛紛擁入濟(jì)南，有一家田姓小粥鋪，經(jīng)常舍粥賑濟(jì)，災(zāi)民互相傳告，來粥鋪喝粥救命者增多。粥鋪難滿眾求，便在粥內(nèi)加入大量的菜葉并咸辣調(diào)料。災(zāi)民每當(dāng)端碗盛粥前，見煮粥的大鍋內(nèi)泛著白沫，便親切地稱之為“田沫”，就是田老板賑舍的粥。時(shí)有一外地來濟(jì)趕考的落難書生，也來此求得此粥，食之甜美無比，心想“甜沫”果不虛傳。后來書生考取功名做了官后，又專程來濟(jì)再喝甜沫時(shí)，已無昔日感覺，問其因，老板答稱實(shí)是“田沫”，田姓之粥的意思。官員恍悟，當(dāng)初只聽音而未辨字跡之誤所致，于是題寫“甜沫”匾額，并吟詩一首：“錯(cuò)把田沫作沫甜，只因當(dāng)初歷顛連；閱盡人世滄桑味，苦辣之后總是甜?！睆拇诉@種帶咸味的粥便叫“甜沫”了。

看來，只有親臨其境，喝上這種美味的咸粥，才能感到甜沫一名的來歷吧！

甜沫來歷之三

“甜沫”的來歷有一種說法最能“自圓其說”：最早并不叫“甜沫”，而是叫“添末兒”——粥做好了，再添上點(diǎn)粉條、蔬菜、花生、調(diào)料之類的“末兒”，一嘗，味道好極了！“添末兒”就傳開了。后來人們才依其諧音雅化成了“甜沫”。

食用價(jià)值

小米：安神、和胃、補(bǔ)虛

菠菜：平肝、止血、潤燥

玉米：調(diào)中開胃，益肺寧心，清濕熱，利肝膽，延緩衰老等功能

花生：滋養(yǎng)補(bǔ)氣、延緩腦功能衰退、滋潤皮膚防治動(dòng)脈硬化、高血壓和冠心病利水消腫

制作方法

食材原料

花生 菠菜 粉條 豆腐皮 胡椒粉 鹽 蔥 姜 八角適量 小米面2大碗

制作方法

步驟 具體操作

步驟1 花生提前泡發(fā)后加上八角煮沸后十分鐘關(guān)火，然后蓋著蓋子悶一會(huì)。我一般是晚上煮好后早上用?；ㄉ蚁矚g多放點(diǎn)，嚼著特香。

步驟2 鍋中加油，然后加入一勺鹽燒熱，再將蔥花姜切絲放入鍋中炒香后加入花生，煮花生的湯，還有提前泡軟的粉條，豆腐皮絲、胡椒粉同煮，水量不足可以加清水。我這是兩大碗，兩至三人份。

步驟3 小米面加入清水調(diào)成糊狀，一定要攪勻。沒有小米面的，可以用玉米面來代替，但口感和味道要略差。小米面的用量可以根據(jù)實(shí)際情況增加，如果入鍋后湯汁較薄，可以再增加，如果要較稠，可以在再加點(diǎn)水。

步驟4 水沸后煮上一兩分鐘，然后用勺取一兩勺沸騰的湯汁入糊中攪拌均勻。

步驟5 再次攪拌好的糊糊倒入鍋中，要邊倒邊攪動(dòng)鍋中湯汁。

步驟6 沸騰后轉(zhuǎn)小火，慢慢攪動(dòng)，嘗一下味道，可以再加點(diǎn)鹽。然后加入切成段的菠菜。

步驟7 再次攪動(dòng)均勻后煮沸，即可關(guān)火。

步驟8 美美的享用吧！