基本介紹

在清代筆記小說中記有此事，原文記下：“有一南客不食雞卵，初至北地早尖（吃早點(diǎn)之意），下輿入店，呼店伙甚急，其狀似甚饑，開口便問：有好菜乎？答曰：有木樨肉。好，速取來。及獻(xiàn)于幾，則所不食也，慮為人所笑，遂不敢言。又問，別有佳者乎？答曰：攤黃菜何如？客曰：早言有此，豈不大佳。及獻(xiàn)于幾仍所不食者，……?！?/p>

菜品特色

這種菜名稱謂反映的是地域之別，因此而鬧出笑話，反映流傳至今的“熘黃菜”是歷史悠久的傳統(tǒng)民間菜，地道的山東菜在此也能證之。此菜制作難度較大，主要是將雞蛋攪炒成豆腐腦狀。成熟后軟嫩似豆腐腦，能夠自然顫動(dòng)，鮮香味美。

制作方法

【原料】

雞蛋4個(gè)、南薺（去皮）25克，青豆末少許、料酒10克，濕淀粉10克，豬肉25克，水發(fā)海米少許、精鹽3.5克，清湯200克，白油50 克。

【制法】

1.準(zhǔn)備工作：將豬肉剁成泥茸，南薺、水發(fā)海米切剁成末，把雞蛋磕碗內(nèi)，加入肉茸、海米末、南薺末、青豆末、料酒、濕淀粉、清湯、精鹽攪打均勻。

2.烹調(diào)：將凈勺放中火上，放白油燒至五成熱，倒入攪好的蛋液，用手勺推炒，熟后盛湯盤中，撒上火腿末即成。