基本介紹

干蒸燒賣(mài)是廣東省廣州市的一道傳統(tǒng)地方小吃，屬于粵菜系，該小吃也是廣式早茶中必點(diǎn)的人氣點(diǎn)心之一；干蒸燒賣(mài)是用半肥瘦豬肉、蝦仁、云吞皮和雞蛋為主要原料，以生抽、白糖、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、料酒為配料加工制作而成的。在20世紀(jì)30年代，干蒸燒賣(mài)已風(fēng)靡廣東各地，近20年來(lái)，又傳遍廣西的大中城市，成為嶺南茶樓、酒家茶市必備之品。

菜品特色

干蒸燒賣(mài)用薄面皮裹半露的肉餡料蒸熟，色鮮味美，質(zhì)地爽潤(rùn)，爽口不膩。

食用價(jià)值

豬肉的蛋白質(zhì)含有人體必需的各種氨基酸，，因此易被人體充分利用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

制作方法

1.把面粉放在案板上開(kāi)窩，放入雞蛋清水、堿水和勻搓揉滑，用濕布包起來(lái)餳15分鐘。將面團(tuán)搓成細(xì)長(zhǎng)條，再用刀切成約6毫米厚的小圓片，用小走槌把小圓片放在干玉米粉里搟成帶花邊樣的小餅皮待用。

2.把瘦肉切成幼粒放入盆內(nèi)，然后加適量鹽、生油、味精攪一下。將大蝦去皮整理干凈，剁爛放入另一個(gè)盆里加入鹽、味精摔打、攪和起膠，再把剩余的肥肉、冬菇切成小粒，和肉、蝦三味合成一體，把所有的調(diào)料放入攪勻即成餡。

3.左手拿皮，右手用尺板撥15克餡放入皮內(nèi)，用拇指和食指收口，再加上尺板按平，邊壓邊收，成圓形，從頂部可見(jiàn)一點(diǎn)餡心。包好后，放在刷過(guò)油的小籠屜上，每籠放4個(gè)，燒賣(mài)張嘴處可加點(diǎn)香腸末或蛋黃葺加以點(diǎn)綴。蒸時(shí)要用大氣，約7分鐘即可(時(shí)間過(guò)長(zhǎng)易脫皮)。