基本介紹

瀨粉，是廣東省著名傳統(tǒng)小吃，是一種以用稻米打磨之后的粘米粉拌和熱水后而制成的長粉條。高明、開平、恩平等地還把瀨粉作為中秋節(jié)傳統(tǒng)小吃，在香港和澳門也是常見食品。廣東瀨粉有四個發(fā)源地——佛山高明、東莞厚街、江門恩平和廣州西關。

瀨粉也叫酹粉（「酹」字粵語文讀為「睞」，白讀為lai，音「瀨」）過去以冷飯曬乾后，磨粉特制而成?，F(xiàn)以粘米為主要原料，加水拌和成稠度適中的粉漿，蒸成細長而有韌性的圓條狀透明粉條。

制作方法

步驟1：選用優(yōu)質大米，用水將其浸泡10分鐘，加入適量的水將米蒸成飯。

步驟2：等蒸好的米飯冷卻后放進容器中耐心捶打，打成糊狀。

步驟3：準備一個大鍋燒水，水要保持65-70度（蝦眼水）。一盆冷水（常溫即可）。

步驟4：將打好糊裝進成型器中（大型超市可以買到，盡量選用20眼以上，眼口2.5-3MM），在熱水上來回擠壓，瀨粉便可成型（5分鐘內要完成，泡太久熱水瀨粉會斷成一小小節(jié)）。

步驟5：將成型的瀨粉撈起，放進冷水里“過冷河”，撈起即可。