形態(tài)及特征

火雞體型比家雞大3-4倍，體長110-115厘米。翼展125-144厘米，體重2.5-10.8千克。嘴強大稍曲。頭頸幾乎裸出，僅有稀疏羽毛，并著生紅色肉瘤，喉下垂有紅色肉瓣。背稍隆起。體羽呈金屬褐色或綠色，散布黑色橫斑；兩翅有白斑；尾羽褐或灰，具斑駁，末端稍圓。腳和趾強大。體羽從乳白色至棕灰色至黑色褐黑色，閃耀多種顏色的金屬光澤。頭、頸上部裸露，有紅珊瑚狀皮瘤，喉下有肉垂，顏色由紅到紫，可以變化。雄火雞尾羽可展開呈扇形，胸前一束毛球。

頸、足像鶴，嘴尖冠紅且軟，毛色如青羊，腳有兩指，爪甲鋒利，能傷人至死。墨西哥的普通火雞亞種與美國東南和西南部的普通火雞在羽毛斑點和腰部顏色上稍有差別，但羽衣基本上都是黑色，并帶有虹彩光澤的青銅色和綠色。成年雄體頭部裸露，有皮瘤，一般情況下呈鮮紅色，但興奮時變成白色，帶亮藍色。普通火雞的其他明顯特征是從額至喙有一個長形紅色肉質飾物；喉部有肉垂，胸部具有一個黑色、質地較粗、似被毛的羽簇，稱為髯，有腳距突起。雌鳥的重量一般只有雄鳥的一半，頭部的皮瘤及肉垂也較小。

生活習性

喜歡群居生活，性情溫順，行動遲緩。以植物的莖、葉、種子和果實等為食，也吃昆蟲等，偶爾也吃蛙和蜥蜴。它們受驚時會迅速跑到隱蔽地方，飛翔力較強，能飛500-2000米遠。平時棲于地面上，發(fā)咯咯聲，覓食昆蟲、甲殼類、蜥蜴以及谷類、蔬菜、果實等。夜間結群宿在樹上。

飼養(yǎng)方法

個體選擇

作種用雄火雞應選擇具有健壯無病、體型高大、雄性較強、活潑、羽毛發(fā)亮、腿粗而直的；種用雌火雞選擇健康無病、性情溫順、背平尾直、胸寬體大、羽毛和肉髯顫色鮮艷的。種雞用一段時期要更換，提純復壯，及時淘汰劣種，選留良種。種用母火雞利用年限為2年，雄火雞可利用3—4年。

配種與產蛋

雌火雞從34周齡開始進入第一個產蛋周期，產蛋期在每年的3—9月，每產10—15枚左右即自行孵化。每年產蛋4—6個周期，每個周期產蛋14—20枚，最多28枚?；痣u多為自然交配，應防近親交配，種火雞在自然交配時，由于雌雄在體重上差別大，常使雌火雞受到損傷，因而導致雌火雞的繁殖率低，降低經濟效益。因此，可采用人工授精方法來解決這一矛盾，同時種公雞的飼養(yǎng)比例，可由自然交配的1：4—5提高到1：30，而且可使飼養(yǎng)費用大幅度降低。

采精

火雞一般采用按摩法采精，先要經過2周時間訓練種火雞，使它形成性反射，而后即可采精，采精時助手坐在板凳上，兩手分別捉住種公雞的一條腿，采精者沿火雞兩翅背部至尾根及向泄殖腔下兩側部位多次有節(jié)奏地按摩，并將左手拇指與其它四指分撐住泄殖腔兩側，并以掌緊貼尾羽；同時用右拇指與其它四指分撐住在泄殖腔兩側腹部位置有節(jié)奏地按摩，待種雄火雞性興奮，見到退化的交接器勃起自泄殖腔翻出來時，再用左手拇指和食指稍用力擠壓種火雞泄殖腔周圍使精液(稍帶黃白色濃稠液體)捧出，流裝到事先備好的貯精器內(常用消毒清潔的小玻璃試管或集精杯)。種雄火雞每次捧出精液0.2—0.3毫升，精子濃度每毫升約80億，3—4天采集1次，精液采集后，不論稀釋與否，都應放置到35—40℃溫水中暫存。采精操作時，動作忌粗暴，要避免糞便污染，對已污染的精液不能用于輸精，采集的精液必須在30分鐘內輸用，以免降低精液品質，影響受精率。

輸精

為保證較高的受精率，輸精應選擇在種雌火雞產完蛋，下午2時，且在安靜、清潔場地進行，以得到最高的受精率。輸精方法采用輸精器直接插入陰道的方法。輸精前，先用剪刀剪去泄殖腔周圍的羽毛，并用生理鹽水擦拭干凈。輸精人員助手用兩手分握雌火雞兩腿和兩翅尖固定，輸精液需要稀釋，稀釋倍數為2—3倍。常用稀釋液以生理鹽水或5%—7%的葡萄糖或谷氨酸鈉2．8g，葡萄糖1．8克，蒸餾水1OOml配成。輸精器用帶塑料小膠管的卡介苗注射器，將稀釋的精液裝入注射器筒內。輸精時，輸精員面向種火雞尾部，右手將其尾羽撥向左側，大拇指緊貼泄殖腔下緣向下方輕壓使泄殖腔張開后，左手將盛有精液的輸精器自然插入陰道內。雌火雞輸精間隔：新鮮精液一般14天左右，稀釋精液8一1O天，每只火雞輸入精液量為0.025毫升，輸精結束后將雌火雞放回飼養(yǎng)籠內精心喂養(yǎng)。

火雞自然交配要在雌火雞產蛋前及時讓其交配，在產蛋期間，應將雄火雞隔開單獨飼養(yǎng)，以免其對雌火雞騷擾過度，影響雌火雞產蛋。同時，在配種前要將雄火雞尖利的腳爪修剪平滑，以免踏傷雌火雞，影響雌火雞產蛋和抱窩。

種蛋孵化

自然孵化

雌火雞的抱窩性極強，農戶少量繁殖火雞種蛋可由雌火雞或本地抱蛋母雞進行自然孵化，方法是用竹籮筐造窩給雌火雞抱蛋孵化。籮筐內墊上禾草，約20—30厘米厚，然后放入種蛋。雌火雞抱種蛋一般放14—18枚。雌火雞抱蛋時喜在光線暗淡、隱蔽、僻靜的地方，抱窩期間需將雄火雞隔離飼養(yǎng)，以防騷擾抱蛋母雞。每抱窩2天應讓它離窩沙搭，采食和飲水。雌火雞抱蛋期應少喂含水分多的飼料，可加喂些谷物飼料，適當提高飼料日糧標準。種蛋入孵后第7—8天、15天、25天時各照蛋和驗蛋1次，以除去無精蛋和死胚蛋。種蛋入孵26天，殼內小雛已經形成，有的開始啄殼，一般28—29天可全部出雛。雌火雞抱窩后體質比較虛弱，應單獨喂養(yǎng)幾天，以便盡快恢復健康。

人工孵化

在大規(guī)模飼養(yǎng)繁殖火雞時用應采用人工孵化法?；痣u種蛋進行人工孵化要對種蛋進行選擇，然后將種蛋放入孵化器內，用福爾馬林溶液密閉熏蒸消毒半小時，按孵化器每立方米窖積用福爾馬林20ml，加8g高錳酸鉀即可。消毒時孵化器溫度為30℃，相對濕度為65%。消毒結束后，立即驅逐煙霧，然后正式升溫孵化。孵化溫度第1天至第25天為37℃，相對濕度為56%，孵化器達到要求后，氣孔全部打開。孵化第1天至第16天，每隔2小時用人工轉蛋1次，第17天至第25天可以自動轉蛋或人工轉蛋，每小時1次，孵化至第8、20、25天各進行驗蛋1次，檢查胚胎的發(fā)育情況，除去無精蛋和死胚蛋。孵化到第25天時，把孵蛋移入事先消毒好的出雛機。第26天至28天出雛機溫度為36.5℃，相對濕溫度為77.6%。為了提高出雛機的濕度，可在機內掛濕布。出雛時，每隔2小時向蛋面噴灑40—60℃溫水，有利于雛火雞的破殼和增強其活力，提高孵化率。

繁殖方式

火雞求偶時，雄鳥展開尾羽，翅膀下垂，抖動羽翈作聲，縮頭闊步行走，并發(fā)出急促的“咯咯”叫聲。早春繁殖。筑巢在地面上。一只雄鳥配一群雌鳥，每窩產8-15枚淡褐色有斑點的卵，卵產在地面低洼處；孵化期28天。

由于鳥類、兩棲類及魚類的性別由卵子所攜帶的性染色體決定，所以在某些特定情況下，可以進行孤雌生殖，而火雞在這方面的能力比較強。在缺乏雄性的情況下，雌鳥生產的未受精卵也可孵化，而所孵出的后代通常虛弱，并幾乎都是雄性。

價值及其他

營養(yǎng)價值

火雞肉鮮嫩爽口，野味極濃，瘦肉率高，蛋白質含量豐富，膽固醇低、脂肪少。蛋白質含量高達30.5%，而且富含多種氨基酸，特別是蛋氨酸和賴氨酸都比其它肉禽高，維生素E和B族維生素也含量豐富，具有提高人體免疫力和抗衰老等神奇功效。肉性溫微熱，味甘香，滋補作用較強，對怔忡心悸、頭暈目眩、脾胃虛寒、食欲不振、久病體虛、腰膝乏力等有良好的功效。

醫(yī)療價值

1、健脾：適用脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。

2、養(yǎng)胃：暖胃，治療胃寒癥。

3、止泄：適宜脾虛型腹瀉患者，癥狀是：久瀉不愈、面色萎黃、食欲減退、大便稀薄且有不消化食物。

4、調經：調理經期過長（短）或是月經過少（多）。

5、補腎虛：癥狀為“熱”，主要有腰酸、燥熱、盜汗、虛汗、頭暈、耳鳴等的腎陰虛。

6、通乳生乳：有開胃健脾、消除寒氣、催生乳汁之功效。

7、其他功效：用于虛損羸瘦，病后體弱乏力;脾胃虛弱，食少反胃，腹瀉;氣血不足，頭暈心悸，或產后乳汁缺乏;腎虛所致的小便頻數，遺精，耳鳴耳聾，月經不調，脾虛水腫，瘡瘍久不愈合等。