生長與分布

分布于中國各地，但主要產(chǎn)于長江流域及以北地區(qū)，亞熱帶地區(qū)也有分布；也廣布于世界其他熱帶及溫帶地區(qū)。

形態(tài)及特征

植株高可達(dá)1米。根狀莖長而橫走，密被銹黃色柔毛，以后逐漸脫落。葉遠(yuǎn)生；柄長20-80厘米，基部粗3-6毫米，褐棕色或棕禾稈色，略有光澤，光滑，上面有淺縱溝1條；葉片闊三角形或長圓三角形，長30-60厘米，寬20-45厘米，先端漸尖，基部圓楔形，三回羽狀；羽片4-6對，對生或近對生，斜展，基部一對最大（向上幾對略變?。切?，長15-25厘米，寬14-18厘米，柄長約3-5厘米，二回羽狀；小羽片約10對，互生，斜展，披針形，長6-10厘米，寬1.5-2.5厘米，先端尾狀漸尖（尾尖頭的基部略呈楔形收縮），基部近平截，具短柄，一回羽狀；裂片10-15對，平展，彼此接近，長圓形，長約14毫米，寬約5毫米，鈍頭或近圓頭，基部不與小羽軸合生，分離，全緣；中部以上的羽片逐漸變?yōu)橐换赜馉睿L圓披針形，基部較寬，對稱，先端尾狀，小羽片與下部羽片的裂片同形，部分小羽片的下部具1-3對淺裂片或邊緣具波狀圓齒。葉脈稠密，僅下面明顯。

葉干后近革質(zhì)或革質(zhì)，暗綠色，上面無毛，下面在裂片主脈上多少被棕色或灰白色的疏毛或近無毛。葉軸及羽軸均光滑，小羽軸上面光滑，下面被疏毛，少有密毛，各回羽軸上面均有深縱溝1條，溝內(nèi)無毛。染色體2n=104。

生活習(xí)性

蕨生長于海拔200-830米的山地陽坡及森林邊緣陽光充足的地方。耐高溫也耐低溫，32℃仍能生長，-35℃下根莖能安全越冬。在地溫12℃，氣溫15℃時候嫩莖葉片開始迅速生長。蕨菜的抗逆性很強(qiáng)，適應(yīng)性很廣，喜歡濕潤、涼爽的氣候條件，要求有機(jī)質(zhì)豐富、土層深厚、排水良好、植被覆蓋率高的中性或微酸性土壤。

栽培方法

整地

選擇林間空地，一般畝用種根量40-75千克。種植馴化野生蕨菜第一年是以串根為主，第二年種植戶就可獲利，第三年進(jìn)入盛產(chǎn)期。

整地施肥

秋季進(jìn)行深松整地，加深耕層、蓄水保墑。春季結(jié)合精細(xì)整地，同時應(yīng)澆足底水，施足基肥，每畝施腐熟優(yōu)質(zhì)農(nóng)家肥2000千克，然后做床。地上床、地下床、平床均可，床面寬100-200厘米，高20厘米，長15-20米，床間留50厘米作業(yè)道。

擺段栽培

栽植根狀莖，選擇抗病能力強(qiáng)的品種，合理密植。按25厘米行距開10厘米寬、15厘米深的定植溝，并按5厘米芽距調(diào)整擺放根段，然后覆土10厘米，澆透水，水沉下去后再覆土5厘米，用耙子摟平。隨即噴施新高脂膜保溫保墑，防治土壤結(jié)板，提高出苗率。

田間管理

第1年管理中應(yīng)注意抓苗，做到苗齊、苗壯，及時中耕除草，澆水追肥。栽植時應(yīng)在栽植溝內(nèi)灌透水，以保證栽植成活率。雨季地內(nèi)積水應(yīng)及時排除，以免形成澇害。同時注意干旱年份，蕨菜的根莖定植后，為防止干旱，要經(jīng)常澆水保持土壤的濕潤，提高成活率，在地面上適時覆蓋樹葉或稻草，避光保溫，有條件的可試用地膜覆蓋。這樣做不僅保溫保濕，還可防止雜草叢生。一年生長期間的追肥方法是以長出新蕨菜苗后為起始點(diǎn)，薄肥勤施每月一次。

第2年管理中應(yīng)注意根系培養(yǎng)，使根系粗壯形成多芽，并根據(jù)蕨菜生長需求及時澆水追農(nóng)家肥、中耕除草，薄肥勤施，可選用尿素和氯化鉀隨水追施，促進(jìn)地下根莖的大量繁殖，可以少量采摘蕨菜或最好不摘。原則上第2年后，每年秋季要施入適量腐熟的雞、豬、馬糞等做蓋頭糞，隨著松土，翻到土層中。這樣不僅增加了土壤肥力，疏松了土壤，而且還可起到保溫防寒及保濕作用。如果糞源不足，也可以覆蓋落葉，也有一定作用。

第3年初及時中耕松土，一般為3厘米，并及時追肥澆水，要追施腐熟的有機(jī)肥，不要使用化肥和農(nóng)藥，促進(jìn)生產(chǎn)純綠色食品。第4年以后的管理同第3年相同。為防止草荒，每年可松土除草2-3次，盡量做到田間無雜草。在蕨菜生長期主要拔除生長較高的雜草，減輕對蕨菜生長的影響。每年秋冬季蕨菜枯萎后，要將植株折斷平鋪于地面和落葉一起保溫保墑，注意剔除病害株。

采收

當(dāng)蕨菜長出地面20厘米左右，新出頂葉尚未展開，像“拳頭狀”時應(yīng)適時采收。過早采收產(chǎn)量低，過遲采收和高溫干旱都會使莖桿纖維素老化，影響鮮蕨的品質(zhì)。

價值及其他

蕨菜葉芽、嫩莖營養(yǎng)豐富，富含人體需要的多種維生素，蕨菜每100克鮮品含蛋白質(zhì)0.43克、脂肪0.39克、糖類3.6克、有機(jī)酸0.45克等。蕨菜的食用部分是未展開的幼嫩莖葉，常常利用鮮品和干制品炒菜做湯，蕨菜食用前經(jīng)沸水燙后，再浸入涼水中除去異味，便可食用。經(jīng)處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是典型的綠色食品。蕨菜的根狀莖含有35-40%淀粉，可提取蕨粉為滋補(bǔ)食品。蕨的根莖還可供藥用，具有清熱、滑腸、降氣、化痰、治食嗝、氣嗝、腸風(fēng)熱毒、舒筋活絡(luò)等功效。