基本介紹

東璧龍珠是一道取用福建特產(chǎn)精心烹制的地方傳統(tǒng)名菜。福建泉州市有一著名古剎“開元寺”，是全國文物保護單位。寺始建于唐代，相傳已有一千多年歷史。寺內(nèi)東石塔旁有寺中小寺——古東璧寺，該寺有僧人栽的幾株龍眼樹，仍為稀有品種，樹上所結的鮮果，稱為“東璧龍珠”。其殼呈花斑紋，肉厚而脆，甘冽清香，馳譽國內(nèi)外。當時泉州名廚張春火采用“東璧龍珠”為主料，烹制成一道佳肴，其形如珠，故稱“東璧龍珠”。“東壁龍珠”龍眼清津，肉質鮮香，皮酥餡腴，口味甘美。

制作方法

制作原料

東璧龍眼、水發(fā)香菇、鮮蝦肉、餅干末、豬五花肉、精鹽、雞蛋黃、面粉、芥藍菜、香醋、番茄醬、白糖、味精、花生油。

制作方法

第一步

將豬五花肉、蝦肉分別剁成茸，香菇捏干水分，切成細丁，一并加上精鹽1克、味精、雞蛋黃2個攪拌成餡料，再捏成與龍眼核大小相似的餡丸，排入盤同個蒸籠蒸熟取出。

龍眼去殼，果肉逐個割一小口，剔去果核，然后把蒸熟的餡丸分別嵌入果肉中，合攏開口處，成釀餡龍眼。

第二步

雞蛋黃4個打散，芥菜葉洗凈切段，面粉下鍋用微火炒酥，也出晾冷后，餅干末拌勻。

鍋置旺火上，下花生油燒至七成熱時，釀餡龍眼先粘蛋黃液，再滾勻面粉、餅干末，然后下鍋炸至殼酥，呈金黃色撈出，裝入盤中，與此同時，炒鍋置旺火上，下花生油20克燒熱，放入芥藍葉煸炒，加白糖、精鹽調(diào)勻炒熟，取出飾配盤邊。上菜時，番茄醬、香醋另附小碟盛上。