基本介紹

洪瀨雞爪是閩南人對洪瀨鹵味的統(tǒng)稱，其實，如今遠近聞名的洪瀨雞爪并不僅僅只有鹵雞爪，這些年陸續(xù)開發(fā)有鹵雞尖、鹵豬耳、鹵鴨舌、鹵鴨脖、鹵筍、鹵鴨腸、鹵鵝翅等十多種現(xiàn)做鹵味，還涌現(xiàn)出多家以鹵味為主的公司和多個正宗的知名品牌如貽慶、紅毛、紅珠、絕鹵、聯(lián)統(tǒng)、裕豐、黑果、紅全周等，其中不少產(chǎn)品獲得“中華名小吃”等美譽。

菜品特色

洪瀨雞爪在選材上要求很高，雞爪須個個白嫩，沒有一點點黑繭子，采用幾十種名貴天然中草藥材，結(jié)合傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科學技術，全面導入香鹵、辣鹵等現(xiàn)代鹵味理論，運用純熟技術和先進設備精制。

鹵好的雞爪質(zhì)地飽滿，色澤金黃，香味濃郁。光是看著就足以令人垂涎三尺……吃起來口感滑韌、Q爽有嚼勁，醇香入骨，吃完后更是齒頰留香，回味無窮！

制作方法

1.精選A級雞爪（按標準，雞爪可分A、B、C、D四個等級），A級雞爪個個健康，質(zhì)量好，沒有雞爪繭子，個頭均勻。

2.從凍庫里取出雞爪（凍庫的低溫無菌環(huán)境，可保證雞爪的新鮮，還能讓營養(yǎng)不流失），放在清水中浸泡1～2小時，自然解凍。待解凍后，逐個進行清洗。

3.洗完的雞爪送入廚房進行鹵制。秘制鹵汁中含有20多種天然香熏料，有八角、姜片、辣椒等。將雞爪放入鹵汁中鹵半小時左右即可出鍋。

4.把撈出鍋的雞爪放在蒸籠上，放置在專門的地方吹風晾干，約10分鐘。