品質(zhì)特點(diǎn)

溫州松糕又以矮人松糕最為聞名。這矮人松糕實(shí)際上就是豬油糯米白糖糕，它所選用的全是這一年的純糯米，過水磨成細(xì)粉，拌以豬臀尖肥肉丁、桂花和白糖，再炊熟切塊?，F(xiàn)做現(xiàn)賣的矮人松糕，吃起來松軟綿糯，甜中有咸，點(diǎn)綴于上面的桂花更是讓它清香無比。據(jù)說，這“矮人松糕”發(fā)明自抗日戰(zhàn)爭后期，那時(shí)有個(gè)溫州人叫谷進(jìn)芳，在城區(qū)五馬街口設(shè)攤制作松糕，以用料考究、制作精細(xì)出名。因?yàn)楣冗M(jìn)芳個(gè)頭矮小，就稱他做的糕為“矮人松糕”。這松糕趁熱吃時(shí)甜蜜糯軟，待稍涼時(shí)再吃更有韌勁，而且越發(fā)的香。除了這種用白糯米制成的矮人松糕之外，還有一種用血糯米制成的松糕，也非常香甜。

品種種類

浙江龍泉松糕

龍泉松糕：用純糯米磨成粉，加適量的水、加適量的糖，在其表面撒上彩色芝麻。蒸熟后，松糕松軟，富有彈性。

往年白松糕居多，現(xiàn)有了紅色松糕，紅松糕比白松糕更加香軟，但冷后卻不如白松糕嚼勁。

韓國料理：松糕

制作原料

大米 800克、綠豆 200克、白糖 25克、香油 20克、精鹽 8克。

制作工序

1、把綠豆泡約4個(gè)小時(shí)后剝皮，然后放入白糖揉成餡。

2、將大米用水泡開，撈出來控干后磨成粉，然后倒入熱鹽水和面，把它做成20克左右圓扁面團(tuán)，然后放進(jìn)綠豆餡，做成松糕。

3、在蒸爐里鋪一層燙過的蘇子葉，將做好的松糕整齊地排列后蒸約30分鐘，蒸完后燜十分鐘左右，然后用涼水里洗一下，晾干以后抹上香油放到盤子里。

泡泡松糕

工藝烘焙

難度初中水平

人數(shù)4人份

口味奶香味

準(zhǔn)備時(shí)間30分鐘

烹飪時(shí)間

用料

低筋面粉60克

輔料

菜籽油1湯匙

雞蛋2個(gè)

牛奶170克

黃油1湯匙

花生醬2湯匙

食鹽1/8茶匙

泡泡松糕的做法

1.把雞蛋打散

2.把黃油和花生醬隔水加熱使它們?nèi)芑?/p>

3.與蛋液混合

4.鹽與面粉混合后，篩入混合的蛋液里

5.將面糊倒入蛋糕模里，約五成滿

6.然后拿入預(yù)熱的烤箱烤約20分鐘，400-425F，烤的過程中切記不要打開烤箱，烤好后可夾上您喜歡的醬、琪淋等來享用

烹飪技巧

1、面糊不要注得過滿，約五成滿就可以了；

2、在烤的過程中不要打開烤箱，以免熱氣散掉使松餅泄氣塌下來；

3、松餅的味道是淡的，可以夾果醬、卡司達(dá)醬和Whipped Cream等。

制作方法

制作原料

粳米5杯﹐濁酒﹐白糖﹐熱水﹐鹽大棗﹐雞冠花﹐石耳﹐黑芝麻

制作流程

(1) 把粳米放在20℃水中泡8小時(shí)﹐撈出后磨成面。

(2) 粳米面100里以白糖10%﹐濁酒15%﹐加水量45%的比例和面﹐在30℃發(fā)酵8小時(shí)。

(3) 用于調(diào)料的大棗去核切成絲﹐雞冠葉要挑紅且嫩的洗凈并撈取﹐炒黑芝麻。

(4) 把和好的面放在墊有干凈麻布的松糕框或蒸鍋里﹐并將大棗和雞冠葉﹐黑芝麻﹐石耳作為調(diào)料放在上面。

(5) 冒熱氣的時(shí)候﹐開始要蒸20分以上。涼后切成菱形和四角形。

大多數(shù)傳統(tǒng)松糕是以糯米、紅糖、肥肉為原料，配以紅棗、核桃仁、桂花做餡。棕色的六棱形松糕剛出炊出來時(shí)冒著裊裊的熱氣，表面上有紅棗和桂花的點(diǎn)綴，里有亮晶晶的肥肉和核桃的夾餡，香氣撲鼻。

松糕又是溫州地區(qū)訂婚、結(jié)婚送給親戚的伴手禮，比朋友不一樣的回禮。朋友拿到的只是分裝好的糖果，親戚則多了一屜預(yù)意著幸福的松糕。