基本介紹

魚粉是湖南省衡陽(yáng)市特色美食之一，利用新鮮的魚肉和米粉為主要原料制成。魚粉也是衡陽(yáng)人早餐所常吃的米粉的一種。通常來(lái)說(shuō)，衡陽(yáng)米粉按煮熟后所添加的原料可分為碎肉粉、三鮮粉、酸辣粉、筒子骨粉、牛肉粉、牛腩粉等。

菜品特色

以魚做原料的米粉唯獨(dú)衡陽(yáng)才有。

南來(lái)北往的客人要問衡陽(yáng)什么早餐最火，“魚粉”必為答案之一。很多在外地工作、生活的衡陽(yáng)人，回家第一件事就是吃碗魚粉，吃的是家鄉(xiāng)味道；客人遠(yuǎn)道而來(lái)，衡陽(yáng)人也會(huì)以魚粉招待，傳遞的是一份衡陽(yáng)味道。

制作方法

衡陽(yáng)魚粉做法并不復(fù)雜，關(guān)鍵是魚要新鮮，湯要濃湯，火候適度，一般將豬的筒骨敲碎以后煨熬至少一夜；而魚粉操作關(guān)鍵在于魚的熟化過程。將魚現(xiàn)殺后切成塊狀，鍋中油燒紅，將鮮魚塊置入鍋中稍作煎炸，加入西渡湖之酒，然后快速翻炒，加入鹽與濃湯，再放進(jìn)姜片、蒜茸等，加蓋煮熬。但切忌不斷揭蓋翻鍋，這樣易使魚湯帶有腥味。煮熬一段時(shí)間，魚湯變成乳白色，這時(shí)可以揭蓋調(diào)味，再放入新鮮蔬菜，起鍋即成。將燙好的米粉（其中尤以渣江米粉為上佳）淋上新鮮魚湯，一碗魚粉大功告成。

歷史

我國(guó)南方的大部分地區(qū)早餐都有吃米粉的習(xí)慣，因而也就產(chǎn)生了一些有特色和有一定知名度的傳統(tǒng)飲食，如：廣西的桂林米粉、螺螄粉、云南的過橋米線等等。

魚粉，顧名思義其添加的原料就是魚肉。衡陽(yáng)魚粉的起源應(yīng)追溯到衡陽(yáng)縣的渣江魚粉，其早在上世紀(jì)就聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，但是由于當(dāng)時(shí)的交通不便，物資貧瘠，經(jīng)濟(jì)落后，其發(fā)展只限于衡陽(yáng)縣區(qū)域。直到一九八五年，衡陽(yáng)縣城西渡鎮(zhèn)才開設(shè)了第一家魚粉店。

本世紀(jì)初，衡南縣三塘鎮(zhèn)的魚粉異軍突起，口碑與聲譽(yù)已經(jīng)蓋過渣江魚粉。衡陽(yáng)市區(qū)的老饕經(jīng)不住誘惑，于是，在節(jié)假日紛紛跑到三塘吃魚粉也變成了時(shí)尚。有善于經(jīng)營(yíng)著在其中看到了商機(jī)，于是將三塘魚粉開到了衡陽(yáng)市內(nèi)。衡陽(yáng)的魚粉店的店招多是三塘魚粉，渣江魚粉逐漸為三塘魚粉所取代。