基本介紹

仙城束沙是廣東省汕頭市仙城地區(qū)傳統(tǒng)小吃，清同治年間。仙城人趙興合用炒熟的花生米拌上煮煉成甘的白糖，搖簸制作而成顆粒狀糖果，稱束砂。仙城束砂所用花生米均經(jīng)精選，去除小粒和霉變“臭仁”，使顆粒大小相近，品質(zhì)優(yōu)良；制作后糖衣均勻、潔白、酥脆，落地即啐離花生仁，質(zhì)地松脆，味道香甜，深受贊賞。

制作方法

趙嘉合的孫子、年已古稀的仙城鄉(xiāng)民趙中水，若干年前發(fā)揮一技之長，辦起家庭束砂作坊，恢復(fù)這項(xiàng)名牌產(chǎn)品生產(chǎn)。據(jù)趙中水介紹，制作仙城束砂要選擇優(yōu)質(zhì)花生米，其顆粒大小適中，炒熟；要選用上等白糖，去其雜質(zhì)，在鍋中煮制。煮糖時(shí)要特別小心觀察，掌握火候，待糖漿不稀不干，成糊狀后，用一比一點(diǎn)四的花生米和糖漿攪拌，攪拌反復(fù)進(jìn)行五次之后，一顆顆花生米都穿上了一套厚薄相當(dāng)?shù)陌滓律?，冷卻后就是束砂。由于仙城束砂糖衣厚薄均勻，潔白如銀，干而且脆，落地即碎，吃起來既有花生米香味，又有白糖清甜，入口輕輕一嚼，即成碎沫，十分清爽。