基本介紹

糖蔥薄餅是一種廣東潮汕地區(qū)廣為流傳的小吃。該小吃起源于廣東省汕頭市潮南區(qū)陳店鎮(zhèn)福潭村，福潭村人稱鴨潭，所以也有人把糖蔥薄餅叫作“鴨潭糖蔥”。把三張薄餅擺成品字形，中間放兩塊糖蔥，灑上碎花生米黑白芝麻(也可以加上一些香菜)，包起來，就是美味可口的糖蔥薄餅了。很多人通過央視《舌尖上的中國》認(rèn)識了糖蔥薄餅這一潮汕特有的風(fēng)味小吃。

據(jù)史料記載，糖蔥薄餅創(chuàng)于明代萬歷年間，流傳至今已有四百多年。明朝潮州知府郭子章記載：“潮之蔥糖，極白極松，絕無渣滓。

菜品特色

是由一層圓形的薄餅皮包住里面的長條狀的糖蔥的，形狀是跟名字很相符的。糖蔥是長條狀，中間有許多通孔，像是多個蔥孔并排粘在一起，合格的糖蔥必須有十六個大孔，每個大孔周圍又有十六個小孔。顏色雪白，所以叫糖蔥。而薄餅皮是在一爐上烙熟的，也是白色的，很薄的一張圓餅。糖蔥撒上芝麻，用薄餅包起來，就可以吃了。

制作方法

糖蔥薄餅的原料如下:薄餅分餡和皮兩層。甜餡由麥芽糖和糖等加工而成，咸餡油肉、蛋、香菇、韭菜等熟料混合而成。皮就是在熱鍋中烙熟的圓形面餅，很薄。準(zhǔn)備好了之后，用皮將餡卷成筒狀就可以吃了。

餅皮：面粉和水揉成軟團(tuán)，把平底鍋燒熱，手拿軟面團(tuán)往熱的平底鍋猛的一貼，迅速拿起，鍋里就粘了一張圓圓的薄餅，等成形即可拿起備用。

糖蔥（又稱蔥糖）：用白糖和麥芽糖經(jīng)過特殊加工而成的，用糖摻配少量面粉，蒸煮多時，逐漸去掉水分，使之成飴，然后反復(fù)加以提煉，使具韌脆之質(zhì)，再把它做成中有蔥孔的長方形。糖蔥很容易松碎。糖蔥入口酥脆而香甜，比起其他各地著名茶食來，糖蔥有它特別的優(yōu)點(diǎn)，和獨(dú)具的地方特色糖蔥薄餅。

花生米炒熟去紅衣，壓碎，黑白芝麻略炒。吃法：把三張薄餅疊擺成品子形，中間放兩塊糖蔥，灑上碎花生米黑白芝麻(也可以加上一些香菜)，包起來，就是美味可口的糖蔥薄餅了。

攤開一張薄餅，放上一塊糖蔥，灑花生芝麻末，包卷上薄餅，即可享用到一道具潮汕特色的著名潮汕美味特產(chǎn)。

溫馨提示：

1.薄餅起包裹糖蔥的作用，是很常見的面皮，類似北京烤鴨的面皮，還有江浙滬一帶的雞蛋餅的面皮。

2.糖蔥可以常溫密封保存的；薄餅放冰箱。

以前在潮汕地區(qū)的許多街頭可以看到很多賣糖蔥薄餅的攤檔，薄餅是現(xiàn)做的，糖蔥也是很新鮮的，吃起來里面松脆外皮韌。每到春天，買糖蔥薄餅的老伯伯，老奶奶，大叔大媽走街串巷，拉著長音吆喝著：“糖蔥~~~~~~薄，餅”雖說為了方便，不少商販賣糖蔥薄餅時使用能夠重復(fù)播放的電子喇叭代替吆喝，但是有時候仍能聽見現(xiàn)場的吆喝聲?！冻辈颂煜隆愤@本書里面就有些糖蔥薄餅的圖片，很清晰，還有糖蔥的制作過程圖片，作者也是頗費(fèi)筆墨寫了糖蔥薄餅的。

以下是從張新民的《守望潮汕》摘來的一段關(guān)于糖蔥和薄餅的描述：

箔餅卷糖蔥又叫糖蔥箔餅，是一種即將消失的潮汕美食，一種甚至讓人在睡夢里還會想念的甜香。在現(xiàn)代精制糖果充斥市場，讓我們乘著民謠的翅膀，重溫一下這種古老的鄉(xiāng)土糖果吧！

先說說糖蔥。做糖蔥的主要原料是白糖，要先在鍋里熬煮成飴，冷卻到合適溫度后才趁熱拉打。拉糖的動作很象北方拉關(guān)東糖。糖的韌性大，需要一頭固定才好借力。我小時候看到的多是利用釘在木電線桿上的釘子，每次將糖條中間往釘子一掛，拉長之后兩股合在一起又往上掛。這樣不斷重復(fù)拉打，不斷將空氣包含在糖里面，直到變成白色的中空長方形糖條。然后切斷成小指長的段段，成為香酥甜脆的“白糖蔥”。糖蔥，顧名思義就是有蔥孔而且象蔥白一樣潔白的糖塊。

糖蔥吃起來松松脆脆，入口即化又不沾牙，實(shí)在太好吃了。美中不足的是吃時老要掉糖屑，于是有了箔餅卷糖蔥。

說到箔餅，也許很多人就會聯(lián)想到吃北京烤鴨時用來包餡的那種薄餅。但潮汕的箔餅要更薄，大約十來張疊起來才相當(dāng)于北京薄餅一張的厚度。潮汕箔餅也不是用搟面仗輾壓出來的，而是用一種特殊的方法做成的。做箔餅的人一手捧著稀面團(tuán)，往熱鍋底一抹收回，被粘住附著在鍋上的薄面層隨卻凝固成餅，于是另一手即將箔餅揭起疊放在旁。如此一抹一收，一揭一放，十分地快捷。

食用須知

取一張薄餅，在薄餅上放上1-2個的糖蔥餅，最后用薄餅將其包起來。

一般吃這個糖蔥薄餅的時候，都會配著茶喝，兩者一起搭配更加美味。