基本介紹

鴨舌是浙江省溫州市的一種特色小吃，屬于浙菜，鴨舌是鹵的，風(fēng)至半干，在口中細(xì)嚼，韌性十足，頗為耐嚼。溫州人稱鴨舌為“鴨賺”，而不稱鴨舌。

在溫州話中舌發(fā)音和虧錢發(fā)音相近，但是溫州生意人多，覺得“舌”的發(fā)音不吉利，所以把鴨舌改稱為“鴨賺”。

制作方法

食材

鴨舌、料酒、生抽、老抽、大豆色拉油、麻油、味精(雞精)、白糖、十三香或大蒜、蔥、姜、紅辣椒干、面粉、鹽、冰糖。

流程

1、蔥切斷，姜切片，大蒜拍扁，紅辣椒干一切二。

2、鍋里冷水燒開，放入鴨舌，滾開后燒個3-5分鐘左右撈出，沖洗數(shù)次，邊沖邊用手揉揉，鍋里的水你會發(fā)現(xiàn)很臟(所以以后不會出去買熟的吃)，鍋里的水倒掉。

3、鍋內(nèi)倒入清水，待水煮沸后將鴨舌放入焯水片刻，撈出瀝干水份。

4、炒鍋內(nèi)倒入大豆色拉油，開中大火待油溫六成熱時將紅辣椒干、大蒜、蔥段、姜片放入，翻炒片刻，待炒出香味后將大蒜、蔥段、姜片撈出丟棄，再將鴨舌放入，鍋中加入冰糖、醬油、料酒、鹽、少許水改用中火煮沸后，調(diào)成小火悶煮約二十分鐘，將湯汁盡可能的收干，出鍋前撒上少許味精，淋上麻油即可裝盤上桌。

食用須知

熱量1137.61大卡、膽固醇472毫克、鉀423.81毫克、磷422.59毫克、鈉384.83毫克、維生素A154微克、胡蘿卜素106微克。