基本介紹

據(jù)考證，永嘉麥餅已經(jīng)有1000余年的歷史，源出于花坦村，由花坦村朱氏先人所創(chuàng)，唐朝時在遷居花壇村時，為方便吃飯，以麥粉包裹咸菜和鮮肉煎烤而成，因味道鮮美受到歡迎，慢慢地在周邊及至溫州地區(qū)流傳開來，遂名麥餅。后配以熱水加鹽和蔥花而成的蔥花湯，形成麥餅+蔥花湯的絕佳搭配。

菜品特色

永嘉麥餅口感松脆，鮮香，可口，加以蔥花湯，是便捷的主食。

食用價值

麥粉不僅能提供人體活動所需的能量，還含有人體所需的豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素、植物化學(xué)素等成分。

雞蛋幾乎含有人體必需的所有營養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀，被人們稱作“理想的營養(yǎng)庫”。

制作方法

原料

麥粉、雞蛋、咸菜、鮮肉、磷蝦。

配料

菜油、味精。

做法

做麥餅時，先做好麥餅里面的餡，可以放梅干菜或咸菜，要擰得很干才行，切好肥肉丁，加入鹽和味精一起拌勻。再糊好面團，在面粉里加少許水，放個雞蛋吃起來會更酥香。揉均勻面團，隨后把面團捏成碗狀，放進事先準備好的餡，再把面團捏攏，在面板上用搟面杖把饅頭狀的面團搟平，成為盤狀，搟得越薄越好，但不能露餡，就做成了麥餅。下一道工序是烹制麥餅。

烹制麥餅要掌握火候，一般在大鐵鑊里完成這道工序。把做成的麥餅貼在鍋上，等麥餅的皮有點焦黃，翻個面，再烙，另一邊也焦黃了。就把麥餅?zāi)贸鰜恚阼F鑊里放一個麥餅閣（土制，弧型的道具），再把麥餅放在四周，把鐵鑊蓋蓋上，連續(xù)翻三次，麥餅就熟。每次燒三次柴草，燒了柴火，就把麥餅翻個，三遍完了，麥餅就熟了（注：用柴火烘烤的麥餅最正點）。燒火也是很有學(xué)問的，一般在鍋灶洞兩邊燒，不然麥餅是很容易燒焦的。

食用須知

忌食人群

由于永嘉麥餅中的主材料中含有雞蛋，以及幾種人應(yīng)慎吃或者是不吃。

蛋白質(zhì)過敏者

有些人吃了雞蛋后會胃痛，或出現(xiàn)斑疹，這是對雞蛋過敏引起的。雞蛋的蛋白質(zhì)具有抗原性，與胃腸黏膜表面帶有抗體的致敏肥大細胞作用，即可引起過敏反應(yīng)，出現(xiàn)胃痛或腹痛、腹瀉、斑疹等過敏癥狀。因此，此類人群不宜吃雞蛋。

腎臟病患者

腎炎患者腎功能和新陳代謝減退，尿量減少，體內(nèi)代謝產(chǎn)物不能全部由腎臟排出體外，若食用雞蛋過多，可使體內(nèi)尿素增多，導(dǎo)致腎炎病情加重，甚至出現(xiàn)尿毒癥。高血壓晚期患者食用雞蛋會引起腎中動脈硬化，系統(tǒng)性紅斑狼瘡伴腎損害和各種慢性腎臟疾病導(dǎo)致慢性腎功能衰竭者，應(yīng)慎吃雞蛋或遵醫(yī)囑。

肝炎患者

肝炎患者較多食用蛋黃會加重肝臟的負擔(dān)，不利于康復(fù)。因蛋黃中含有脂肪酸和膽固醇，而脂肪酸和膽固醇均需在肝臟代謝。肝臟的負擔(dān)過重，不利于肝炎的恢復(fù)，因此，肝炎患者不宜吃蛋黃。