基本介紹

壓縮餅干是以小麥粉、糖、油脂、乳制品為主要原料，經(jīng)冷粉工藝調(diào)粉、輥英烘烤、冷卻、粉碎、外拌，可夾入其他干果、肉松等輔料，再壓縮而成的餅干。

壓縮餅干這一方便食品，可謂是一古老而有具有生命活力的產(chǎn)品，已從昔日用于充饑的方便食品不斷朝口感風(fēng)味宜人營養(yǎng)均衡，并能適應(yīng)在特殊的環(huán)境下食用的方向發(fā)展。

菜品特色

壓縮餅干具有不吸水變軟的特點(diǎn)。由于膨化時經(jīng)高溫高壓滅菌清毒，適宜長期保管和運(yùn)輸，用塑料袋包裝既衛(wèi)生又方便，很適于軍需用。同時其質(zhì)地緊密，食用后更易產(chǎn)生飽腹感。

制作方法

壓縮餅干的制作通常有幾種方法：

第一種，壓縮餅干是由酥性餅干粉碎后加入配料再壓縮而成。通常按照酥性或甜酥性餅干的配方與生產(chǎn)工藝制作酥性餅干，然后將餅干粉碎成顆粒和粉末狀的混合體，加入液體糖漿、油脂和清水等，攪拌均勻于模型中經(jīng)機(jī)械壓縮而成。

第二種是在各種粉末原料中拌入液體油和糖漿等原料，攪拌成團(tuán)粒狀結(jié)構(gòu)，再用氣流或沸騰干燥設(shè)備烘熟，烘干再模壓而成。

第三種方法是按照專利(USAPatant4，017，644)高熱量低蛋白壓縮餅干的制作。預(yù)糊化淀粉150~250份，食用植物油(不飽和:飽和=28:16)30-50份，糖及食用色素、風(fēng)味劑20-40份。預(yù)糊化10%-20%淀粉漿，在80-120℃的溫度下干燥、壓片、粉碎。BHA、BHI、二甲基聚硅氧烷為消泡劑，然后按照-定的配方混合制成面團(tuán)，在180-185℃焙烤15-18min，直至形成硬脆的表皮，成品餅干冷凍，并包裝貯存。

食用須知

食用壓縮餅干可能會導(dǎo)致身體營養(yǎng)不良、便秘等癥狀，長期食用更是會致結(jié)石。

對于一般的人來說，最好是不要吃壓縮餅干的好，雖然壓縮餅干比較壓餓，但是我們一般人的平時生活是不需要吃到壓縮餅干。