基本介紹

福清光餅是在福州麻餅（福州光餅）的基礎(chǔ)上改良的一種烤餅，是福建福清傳統(tǒng)的風(fēng)味小吃之一。福州十邑其他區(qū)縣人稱之為‘’福清餅”，其色、香、味俱備?！案罪灐痹诟Ｇ逅行〕灾校暶?，影響范圍廣，文化內(nèi)涵也豐富。

“缸餅”加工工藝與福州“麻餅”同出一轍，區(qū)別餅中央無孔。因此餅坯在烘烤時無法將餅中的氣體排出，使烤制的餅成半球形。還有“缸餅”烤制爐器與西域烤“馕”爐器極其相似，西域烤“馕”爐器全沒入地下，而福清“缸餅”烤制爐器半沒入地下，為立式烤制，福州“麻餅”而用臥式高爐烤制。

食用價值

福州市區(qū)賣光餅的小店，都是門市和作坊混在一起。福清的缸餅卻是由作坊做好分發(fā)給小販去賣。所以，在福清，沿街到處都可見賣缸餅的小攤。那小攤上的缸餅堆如小山，倒成了福清的街頭一景。從前，缸餅都是百姓吃用，登不得大雅之堂?？赡苁秋L(fēng)水輪流轉(zhuǎn)吧，如今福清的大酒樓、大酒店，也把光餅切個蛤口，夾上糟肉、粉蒸肉、雪里紅、苔菜，澆點(diǎn)醋蒜汁，當(dāng)作酒席上的一道特色點(diǎn)心待客。誰也不曾想到，缸餅還有今日這等的風(fēng)光。

制作方法

在福州市區(qū)和閩侯縣，人們通常把餅面沒有芝麻的甜味光餅叫征東餅，有芝麻的咸味的光餅叫做“光餅”，還衍生出蔥肉餅和蝦干餅等附屬小吃品種。但在距福州60公里的福清市，人們則把餅面有芝麻、中間無孔的叫“缸餅”。福州人【市轄6區(qū)和閩侯縣】都叫做光餅，從前一向用木炭烘爐，現(xiàn)在為圖省事，多半改用電烘箱烤了。而福清人做缸餅，至今還保留著自己的一套，不但新鮮，而且有趣，夸張點(diǎn)說，簡直可稱之為融音樂與舞蹈為一體的勞動藝術(shù)。他們烤缸餅用的是一口高近兩米、直徑約有一米的外裹黃泥的大缸。先用成捆的松枝在缸內(nèi)點(diǎn)起沖天大火把缸壁燒“白”，缸底只剩余燼，然后把做好的餅胚，由兩人合作，伸手入缸，飛快準(zhǔn)確地貼在缸壁之上，若是遲緩一點(diǎn)，就怕那光著的手臂要烤出泡來。由于烤光餅時面對著的是一只大火缸，所以不分冬夏，兩人都打著赤膊。他們一個遞胚，一個接胚往缸里貼，身子一伸一欠，一俯一仰，動作敏捷，配合默契，再加噼噼啪啪的貼餅聲，仿佛音樂伴奏，節(jié)奏感十分強(qiáng)烈。不消十分鐘，幾百只缸餅便全部貼完，然后再用炭火慢慢把餅烤熟，真是叫人大開眼界。在這種大缸里烤出的缸餅，只只金黃，十分香脆。