基本介紹

干菜燜肉是一道由豬肋條肉、梅干菜、白砂糖、醬油、黃酒和紅曲等食材制成的傳統(tǒng)名菜，有滋陰調(diào)理的功效。2018年9月10日，“中國菜”正式發(fā)布，“干菜燜肉“被評為浙江十大經(jīng)典名菜。

菜品特色

豬肉棗紅、干菜油黑，鮮香油潤，酥糯不膩，咸鮮中略帶甜味，這是干菜燜肉的風(fēng)味特色。干菜，俗稱“霉干菜”，用芥菜腋制曬干而成，是浙江紹興的土特產(chǎn)，馨香鮮嫩，久儲不易變質(zhì)，長期來紹興城鄉(xiāng)居民都有自制干菜的習(xí)俗?！案刹藸F肉”也成了群眾喜愛的傳統(tǒng)萊肴。周恩來總理生前多次來浙江，也愛吃這道富有紹興田園風(fēng)味的特色菜。

食用價值

豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

制作方法

制作材料

主料：豬肋條肉（五花肉）(400克)梅干菜(60克)

調(diào)料：白砂糖(20克)醬油(25克)黃酒(10克)紅曲(5克)味精(2克)小蔥(10克)八角(3克)桂皮(3克)

做法

1.肋條肉洗凈切成2厘米見方的小塊，放入沸水鍋氽約1分鐘，去掉血水，用清水洗凈；

2.梅干菜洗凈擠干水分，切成0.5厘米長的小段；

3.鍋中入清水250毫升左右，加醬油、黃酒、桂皮、八角，放入肉塊，加蓋用旺火煮至八成熟；

4.再加紅曲米、白糖和干菜，翻拌均勻，改用中火煮約5分鐘；

5.至鹵汁將干時，揀去茴香、桂皮，加入味精，起鍋；

6.取扣碗1只，先放少許煮過的干菜墊底，然后將肉塊皮朝下整齊地排放于上面，蓋上剩下的干菜；

7.再上蒸籠用旺火蒸約2小時，至肉酥糯時取出，覆扣于盤中，放上蔥段即成。

食用須知

1.條肉應(yīng)選用新鮮帶皮五花硬肋肉，肥瘦相間，肉質(zhì)堅實；

2.干菜要選用質(zhì)嫩、清香、味鮮的紹興產(chǎn)芥菜干；

3.肉的切塊要大小均勻，燜制時間適宜，至湯汁將干即可起鍋；

4.蒸時必須用旺火蒸至肉質(zhì)酥糯；

5.家庭制作也可反復(fù)蒸數(shù)次，使肉與干菜的味互相吸附，更為可口入味。