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紅燒河豚

#地方菜# 0 0
紅燒河豚是江蘇省特色名菜，哧鮮甜，肉肥嫩，汁濃醇。2018年9月10日，紅燒河豚入選由中國烹飪協(xié)會主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經(jīng)典名菜”中江蘇榜名單，被評為"中國菜"江蘇十大經(jīng)典名菜。
詳細介紹 PROFILE +

食用價值

一是鮮魚加工；

二是烹飪的火候；

三是置用器具分開。

這三關都是為了去毒，防毒擴散。

皮：用開水燙后，刮掉白膜，清洗干凈。

肋：剪去紅筋，用鹽打去表面黏膜，清洗干凈。

腸，鰓：腸用拇指挑破后洗去污垢，用鹽或礬打去黏膜，清洗干凈，將腸繞在鰓上。

卵巢：用繩子扣好，懸高空風干，待后專門烹制，新鮮卵巢，絕對禁止食用。

肝臟：剪去邊角，抹去表面薄膜，剪成5毫米片，洗凈血污，置專用容器，然后將手用肥皂反復沖洗數(shù)次，洗凈污垢，防止毒素污染其他食物和容器。

肉：新鮮河鲀?nèi)饣緹o毒，漂洗干凈后，可作為燒，吵，溜，偎，炸等菜肴。

制作方法

配料

竹筍，蔥，姜，豆油，白酒

做法

1：將河鲀宰殺，清洗干凈，用清水漂10分鐘

2：將鍋燒熱，放入豆油，蔥姜爆香，放入河鲀加少量白酒，倒入高湯，大火燒開5分鐘加入竹筍。改用文火燒30分鐘。待河鲀酥爛，盛入盤中，改用武火收汁即可

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