食用價(jià)值

英文名：Steamed Vegetable Shaomai

青菜略焯、剁碎，以精鹽、白糖、熟豬油拌勻成餡，以半熟燙面搟成薄皮，捏成菊花形，頸口餡心微露，用少許火腿茸點(diǎn)綴。皮面白亮，餡心碧綠，甜潤(rùn)清香。

翡翠燒麥　淮揚(yáng)細(xì)點(diǎn)的著名品種，已有近百年歷史，以揚(yáng)州富春茶社所制最佳，色如翡翠，清香可口。

特點(diǎn)：皮薄似紙，餡心碧綠，色如翡翠，糖油盈口，甜潤(rùn)清香。

主料：

小麥面粉 500克 菠菜 1250克

調(diào)料：

白砂糖 350克 豬油（煉制） 200克 鹽 1克 各適量

類別：

上海菜 營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理 補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理 春季養(yǎng)生調(diào)理

口味：

色澤翠綠，肥甜香軟。

制作方法

做法一

1.將青菜除去黃葉，洗妝后放入沸水鍋內(nèi)燙一下(鍋里加水量堿水)，撈起放入冷水中漂清，再斬成細(xì)末，放入布袋中壓干水分，倒出放入盆內(nèi)，加白糖，細(xì)鹽，豬油拌和，即成翡翠餡心。

2.將面粉放在盆中，加沸水150克左右，拌和成雪花片狀，再加清水100克拌和揉勻，揉至面團(tuán)光滑，搓成長(zhǎng)條，摘成每只15克左右的坯子，然后用搟面棍搟成直徑9厘米左右，荷葉形邊，金錢底的皮子。

3.皮子攤在左手掌中，糯米餡心40克放在皮子中間，然后左手將皮子齊腰捏攏，右手用刮板在皮子口上將糯米壓平，即成糯米燒賣生坯。將生坯上籠，在旺火上蒸10分鐘即成。

做法二

材料

用料料

糯米100克

小麥面粉100克

輔料

菠菜300克

調(diào)料

色拉油5克

食鹽1克

蠔油少許

水少許

步驟

1.糯米先泡水四個(gè)小時(shí)

2.將糯米瀝干水分 ，再倒入少許蠔油

3.攪拌均勻后，上蒸鍋，蒸20分鐘

4.糯米從鍋中取出來(lái)即是燒麥餡料

5.菠菜洗凈，老葉，黃葉全不要

6.放入加入5克油，和1克鹽的開(kāi)水中焯開(kāi)

7.再將菠菜瀝盡水份倒入冷水中

8.用榨汁機(jī)榨成菠菜汁

9.菠菜汁取50克，加入100克面粉

10.用筷子攪拌均勻

11.搟成面片，再切成圓形（或者搟成一個(gè)一個(gè)的劑子，再壓成圓形）

12.加入糯米餡料，包成燒麥。上鍋蒸8-10分鐘即可

食用須知

菠菜：菠菜不宜與鱔魚(yú)、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。

其他信息

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

小麥面粉：面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

菠菜：菠菜中含有大量的β胡蘿卜素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來(lái)源。其中豐富的鐵對(duì)缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤(rùn)，光彩照人，被推崇為養(yǎng)顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質(zhì)，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩(wěn)定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲癥等維生素缺乏癥的發(fā)生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進(jìn)細(xì)胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強(qiáng)青春活力，有助于防止大腦的老化，防止老年癡呆癥。哈佛大學(xué)的一項(xiàng)研究還發(fā)現(xiàn)，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素A和胡蘿卜素，可降低患視網(wǎng)膜退化的危險(xiǎn)，從而保護(hù)視力。

烹飪技巧

1、蠔油是用來(lái)調(diào)味的，如果沒(méi)有，可以加生抽，老抽，白糖即可。

2、燒麥皮最好薄一些，這樣即容易熟，又比較好吃。

3、菠菜汁加入面粉可以稍醒一會(huì)兒，這樣面團(tuán)比較好揉。