基本介紹

恩平瀨粉，是廣東恩平地區(qū)特色美食。自古以來，恩平人就把瀨粉作為中秋節(jié)的主食。

恩平瀨粉以粘米為原料，選料及制作工序復(fù)雜，須合數(shù)人力始能制作。瀨粉常選用質(zhì)量較好的粘米，舂粉曬干備用。吃時用開水燙過，兌進(jìn)上湯，若再兌入白糖燒酒，更是另有風(fēng)味。

地域產(chǎn)地

恩平瀨粉地域保護(hù)范圍覆蓋恩平市轄下沙湖鎮(zhèn)、牛江鎮(zhèn)、君堂鎮(zhèn)、圣堂鎮(zhèn)、良西鎮(zhèn)、東成鎮(zhèn)、大田鎮(zhèn)、橫陂鎮(zhèn)、大槐鎮(zhèn)、那吉鎮(zhèn)10個鎮(zhèn)，恩城街道1個街道辦事處，共151個行政村，地理坐標(biāo)位于東經(jīng)111°59'51"～112°31'23"，北緯21°54'31"～22°29'44"，年產(chǎn)量1500噸，年產(chǎn)值約1500萬元。

品質(zhì)特點

外在感官特征：“恩平瀨粉”表面光滑，粗細(xì)均勻，無粘連，色澤均勻，煮后不糊湯、不粘條，入口軟、韌、爽、滑，吃起來有韌性。

內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：恩平瀨粉要求，水分含量≤14%，酸度（°T）≤5.0mL/kg，斷條率（%）≤10%。

質(zhì)量規(guī)定：a.應(yīng)檢項目全部符合標(biāo)準(zhǔn)要求的判為該批合格。其中每批平均凈含量不得低于標(biāo)準(zhǔn)示量。b.安全衛(wèi)生指標(biāo)檢驗結(jié)果中有一項指標(biāo)不合格，則判該批產(chǎn)品不合格，不得復(fù)檢。c.其他檢驗結(jié)果中有一項指標(biāo)不合格，允許加倍抽樣將此項指標(biāo)復(fù)查一次，按復(fù)驗結(jié)果判定該批產(chǎn)品是否合格。d.其他檢驗結(jié)果中有兩項及兩項以上指標(biāo)不合格，則判該批產(chǎn)品不合格。

安全要求：恩平瀨粉加工用水、加工環(huán)境和產(chǎn)品質(zhì)量均要符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。