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南通天下第一鮮

#地方菜# 0 0
天下第一鮮又叫炒文蛤、炒月斧,是一道地道的南通名菜。南通文蛤因富含氨基酸與琥珀酸,其味非常鮮美,素有“天下第一鮮”之稱(chēng),被歷代帝王將相和文人墨客所贊頌,古之貢品,今之珍貝。南南通文蛤可以爆炒、煨湯、燒烤、生熗等,除了炒文蛤,鐵板文蛤也是南通一道特色菜,在江蘇省餐飲協(xié)會(huì)主辦的“江蘇13市地標(biāo)美食”中被評(píng)為“南通十大名菜”。
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基本介紹

南通天下第一鮮往往需要旺火急炒,使其驟然受熱,表面蛋白迅速凝固,形成蛋白膜,包裹在外面,而其內(nèi)部的養(yǎng)分和鮮汁不易滲出,這樣菜肴具有飽滿(mǎn)含液,口感骨嫩的特點(diǎn)。如果加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng),火候控制不好,蛤肉失去水分,變得干硬,而失去了應(yīng)有的風(fēng)味;然而加熱時(shí)間過(guò)短,則不能把蛤肉中的有害微生物殺死,人食用后容易引起腹瀉等疾病。

菜品特色

如陳年老酒,醇香撲鼻,繞梁三日不散。

制作方法

多種多樣,尤以爆炒最為見(jiàn)長(zhǎng)。爆炒文蛤特別要控制好火候,以保持其鮮度和嫩度。

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江蘇十大名菜 蘇菜有哪些代表名菜 江蘇經(jīng)典名菜你吃過(guò)幾道
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