菜品特色

此菜制作關(guān)鍵在于掌握火候，蛋糊經(jīng)油炸后形成細(xì)如蓑衣絲的蛋絲，包裹住蝦仁，色澤金黃油潤，質(zhì)地香松酥脆，用蔥白段、甜面醬一起蘸食，味道佳美。

制作方法

烹制材料

主料：蝦仁750克

輔料：淀粉(蠶豆)20克雞蛋150克

調(diào)料：香菜15克 小蔥15克 甜面醬15克 鹽1克 豬油（煉制)50克 味精3克

烹制工藝

1、將雞蛋磕在碗內(nèi)，放入濕淀粉、精鹽、味精，打散后放入蝦仁，攪拌均勻。

2、炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至七成熱，一邊用長鐵筷在油鍋內(nèi)順時(shí)針方向劃動，一邊將雞蛋蝦仁糊從高處徐徐倒入油鍋。

3、炸至蛋絲酥脆時(shí)，迅速用漏勺撈起，瀝去油。

4、用筷子撥松裝盤，圍上洗凈焯熟的香菜葉，配蔥白段、甜面醬一同上席，即成。