基本介紹

鮮雪菜葉面綠色、葉柄及中肋綠白色，葉片半碎葉型、倒卵形，葉面較光滑，無蠟粉和刺毛，質(zhì)地脆嫩。腌雪菜色澤黃亮，香氣濃郁、爽脆味鮮。嘉善縣地處杭嘉湖平原，位于浙江省東北部、江浙滬兩省一市交匯處。境域輪廓呈田字形，地勢南高北低，平均海拔3.67米。宜種性廣，生產(chǎn)水平高。

地域產(chǎn)地

楊廟雪菜地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍為：東經(jīng)120°44′50〞-121°02′15〞，北緯30°45′31〞- 31°01′48〞。生產(chǎn)地域范圍為嘉善縣所轄天凝鎮(zhèn)、陶莊鎮(zhèn)、西塘鎮(zhèn)、干窯鎮(zhèn)、姚莊鎮(zhèn)、大云鎮(zhèn)、魏塘街道、羅星街道、惠民街道等9個鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道），104個行政村。現(xiàn)有種植面積500公頃，年產(chǎn)量4.5萬噸，保護(hù)區(qū)域面積22811公頃。

嘉善縣地處杭嘉湖平原，位于浙江省東北部、江浙滬兩省一市交匯處。境域輪廓呈田字形，地勢南高北低，平均海拔3.67米。嘉善縣地處沿海中緯度地帶，屬亞熱帶季風(fēng)氣候，四季分明、溫和濕潤、光照充足、雨量充沛，具有春濕、夏熱、秋燥、冬冷的特點。年平均氣溫15.8℃，極端最低氣溫-10.8℃，極端最高氣溫40.7℃，年平均降雨量1155.7毫米，無霜期233.6天，日照時數(shù)1927.3小時，適合雪菜生產(chǎn)。境內(nèi)水網(wǎng)交織，水資源豐富。土壤以水稻土、潮土為主，質(zhì)地中壤至輕粘，微酸性至中性，平均有機(jī)質(zhì)37.38g/kg，宜種性廣，生產(chǎn)水平高。

品質(zhì)特點

鮮雪菜葉面綠色、葉柄及中肋綠白色，葉片半碎葉型、倒卵形，葉面較光滑，無蠟粉和刺毛，質(zhì)地脆嫩。 腌雪菜色澤黃亮，香氣濃郁、爽脆味鮮。

生產(chǎn)情況

選擇在距離交通主干道200m以外、生態(tài)環(huán)境良好的田塊，土壤肥沃，有機(jī)質(zhì)含量豐富，排灌方便。選擇嘉雪四月蕻等分蘗力強(qiáng)、耐低溫、優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的品種。選擇保水保肥好、陽光充足的土壤作苗床，苗床地每年輪換。每畝苗床施腐熟有機(jī)肥1000kg、過磷酸鈣25kg。春雪播種期為9月下旬，秧田每畝播種量300g-350g，秧本比1：10-1：12。適時刪苗，最終留苗控制在100株/㎡-120株/㎡。晚稻收割后，開溝作畦，畦寬1.2m，溝寬0.25m。每畝施腐熟廄肥1000kg-1500kg或生物有機(jī)肥150kg-200kg，N、P2O5、K2O各15%的復(fù)合肥30kg-40kg。苗齡35d-45d、5葉-6葉時，即10月下旬至11月上旬定植。行距35cm-38cm，株距25cm，每畝栽6000株左右。定植后及時澆定根水。保持土壤濕潤，定植后20d，每畝追施硫酸鉀10kg、尿素5kg，以后每隔15d-20d每畝追施尿素7.5kg，采收前20d停止追肥。病蟲害綜合防控貫徹“預(yù)防為主，綜合防治”的植保方針。堅持物理防治和化學(xué)防治相結(jié)合，合理使用農(nóng)藥，禁止使用高殘留農(nóng)藥，嚴(yán)格執(zhí)行農(nóng)藥安全使用有關(guān)規(guī)定。針對病毒病、菌核病、根腫病和蚜蟲等主要病蟲害，采取培育壯苗，深溝高畦，配方施肥、合理輪作、合理使用高效、低毒、低殘留農(nóng)藥等防治措施。3月下旬—4月上旬抽薹前收割。原輔料選擇以老嫩適中、干凈整齊、無病蟲害侵蝕的雪菜作為原料，去除黃葉和腐爛葉，在田間適度失水變軟。腌制用鹽應(yīng)符合GB2721的要求。加工環(huán)境選擇干凈的水泥池和陶缸類容器。裝甏封口后選擇陰涼通風(fēng)、地面易于排水的室內(nèi)存放。每100kg雪菜控制用鹽9kg-12kg。腌制分兩次進(jìn)行，第一次鹽量為總鹽量的60%，分層放入腌制容器，一層雪菜一層鹽，踏平、壓實，腌制1-2天后進(jìn)行第二次腌制。第二次腌制時將咸坯翻踩至另一個腌制容器中，并將剩余的40%食鹽分層加入，腌制1-2天后裝甏。采用容量10kg左右清潔的廣口甏腌制成熟并保存。裝甏時，按每甏分3-4次分層裝入咸坯，壓實，加面鹽，薄膜覆蓋后用含12%食鹽的礱糠軟泥封口。將封口后的菜甏倒置疊放于陰涼通風(fēng)的室內(nèi)，讓其自然發(fā)酵30-45天后達(dá)到成熟。甏裝雪菜在陰涼通風(fēng)處可保存1年。將發(fā)酵成熟的雪菜分切、定型包裝。