基本介紹

高臺(tái)辣椒干，甘肅省張掖市高臺(tái)縣特產(chǎn)，全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。高臺(tái)縣地處河西走廊中部，具有種植辣椒特有的區(qū)位優(yōu)勢(shì)和土壤質(zhì)地、氣候條件，是甘肅紅辣椒主產(chǎn)區(qū)之一。2019年1月17日，中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部正式批準(zhǔn)對(duì)“高臺(tái)辣椒干”實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。

地域產(chǎn)地

高臺(tái)縣位于甘肅省河西走廊中部，隸屬于甘肅省張掖市。東鄰臨澤縣，西與酒泉市、金塔縣和肅南縣明花區(qū)相連，南與肅南縣大河區(qū)接壤，北依合黎山與內(nèi)蒙古阿拉善右旗相鄰，全縣行政區(qū)域4425平方千米?？h境內(nèi)地勢(shì)南北高、中間低，形如馬鞍，東西長(zhǎng)99.13千米，南北寬90.93千米，海拔1260-3140米，東西縱貫，交通方便，整體處于古絲綢之路和新歐亞大陸橋的咽喉要道和西進(jìn)新疆、北入內(nèi)蒙的戰(zhàn)略要沖，是中國(guó)西部重要的生態(tài)安全屏障、絲綢之路的咽喉要道，自古被稱為“河西鎖鑰、五郡咽喉”，是西北重要的立體交通樞紐之一，是河西商品糧基地縣之一。

高臺(tái)辣椒干農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍包括高臺(tái)縣合黎鎮(zhèn)、巷道鎮(zhèn)、宣化鎮(zhèn)、黑泉鎮(zhèn)、羅城鎮(zhèn)、駱駝城鎮(zhèn)、新壩鎮(zhèn)、南華鎮(zhèn)等8個(gè)鎮(zhèn)所轄135個(gè)行政村。地理坐標(biāo)為北緯39°03′-39°59′，東經(jīng)98°57′-100°6′，保護(hù)面積2002公頃，年產(chǎn)量1.052萬噸。

品質(zhì)特點(diǎn)

感官特征

高臺(tái)辣椒干果實(shí)為羊角形，條形秀長(zhǎng)均勻。果面有皺褶，果長(zhǎng)18～25厘米，果肩寬1.5～2.0厘米，單果重3～5克。

高臺(tái)辣椒干具有肉厚油豐，色澤紅潤(rùn)鮮亮，條形秀長(zhǎng)均勻，辣味純正鮮香，辣度適中，余味悠長(zhǎng)等品質(zhì)特色，是烹飪調(diào)味之佳品。

品質(zhì)指標(biāo)

高臺(tái)辣椒干含有人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素，其中：蛋白質(zhì)含量≧12.5克/100克，氨基酸總量≧10.7克/100克，總辣椒素1180毫克/千克，鐵含量≧1850毫克/千克，營(yíng)養(yǎng)豐富，品質(zhì)優(yōu)良。

價(jià)值功效

高臺(tái)辣椒干具有開胃健脾、養(yǎng)顏明目、減肥健美、降低血壓、祛病御寒、增進(jìn)血液循環(huán)、活躍新陳代謝等功效。

生長(zhǎng)環(huán)境

氣候情況

高臺(tái)自然條件優(yōu)越，屬典型的大陸性干旱氣候，氣候干燥，降水稀少，日照充足，熱量豐富，晝夜溫差大，夏季炎熱短促，冬季寒冷深長(zhǎng)。年平均氣溫8.9℃，月平均最高氣溫在7月，月平均氣溫22℃，平均最低氣溫在1月，平均氣溫在-9.7℃，冬夏溫差大；≥5℃積溫為3800℃，共有240天，＞10℃積溫為3234.3℃，共計(jì)199天；全年無霜期150天，年平均降水量103mm，蒸發(fā)量2000mm；四季云量少、太陽輻射強(qiáng)，年平均日照時(shí)數(shù)3088小時(shí)，日照率70％以上，年平均日較差為14℃，年均大風(fēng)日數(shù)14.9天，太陽總輻射量為148.42千卡/cm2，日照時(shí)間長(zhǎng)、晝夜溫差大、大氣透明度好的特點(diǎn)，造就高臺(tái)辣椒干紅色素含量高、干物質(zhì)積累多、品質(zhì)優(yōu)良的基因。

地理特征

高臺(tái)縣位于甘肅省河西走廊中部，綠洲、沙漠、戈壁相間分布，總體地勢(shì)是南北高，中間低，形如馬鞍。盆地地勢(shì)平坦，西有巴丹吉林沙漠，北邊有騰格里沙漠，形成杜絕病蟲害發(fā)生天然屏障。

土壤狀況

境內(nèi)土壤類型呈多樣化，主要有灌漠土類、潮土類、草甸土、灰棕漠土、灰鈣土等。全縣土壤PH值平均值為8.5，有機(jī)質(zhì)平均含量為15.4g/kg（1.5%），堿解氮平均含量為65.2mg/kg，速效磷平均含量為15.4mg/kg，速效鉀平均含量為200mg/kg。土壤總體情況為偏堿性土壤，有機(jī)質(zhì)、氮素較低，磷素屬中等水平，鉀含量豐富。耕地土壤土層深厚，土質(zhì)疏松，土壤肥力中等。辣椒干基地以黑河沿岸砂壤土為主，砂壤土適合辣椒干栽培生長(zhǎng)，春季升溫快，夜間降溫迅速，是高臺(tái)辣椒干生長(zhǎng)良好場(chǎng)所。

水資源狀況

高臺(tái)縣屬于內(nèi)陸黑河流域，水資源比較豐富。高臺(tái)縣境內(nèi)有黑河及其支流擺浪河、西大河、石灰關(guān)河、水關(guān)、紅沙河等6條主要河流，黑河流經(jīng)高臺(tái)，境內(nèi)徑流長(zhǎng)度78.5千米。地表水年徑流量13.1億立方米，有中小型水庫和塘壩19座，總庫容4988萬立方米，地下水允許開采量1.32億立方米，配套機(jī)井2950眼，配套面積達(dá)30萬畝。辣椒干集中栽培地遠(yuǎn)離工礦企業(yè)污染，環(huán)境質(zhì)量?jī)?yōu)良，灌溉方便，發(fā)展種植、養(yǎng)殖業(yè)條件優(yōu)越。

種植技術(shù)

產(chǎn)地選擇

高臺(tái)辣椒種植應(yīng)選擇生態(tài)環(huán)境良好、無污染的地區(qū)，遠(yuǎn)離工礦區(qū)和公路、鐵路干線，避開污染源。土壤環(huán)境和肥力、農(nóng)田灌溉水質(zhì)應(yīng)符合產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量（NY/T391）要求。

品種選擇

選擇抗病性好、品質(zhì)優(yōu)良、紅色素含量高、制干率高的適宜本地栽培的品種，如線三、海豐391等。

精細(xì)整地

辣椒生長(zhǎng)期長(zhǎng)，根系弱，為使其不斷開花結(jié)果，必須有良好的土壤條件和營(yíng)養(yǎng)條件，定植前深翻地10～15厘米。每667平方米施腐熟農(nóng)家肥5000千克，可摻施過磷酸鈣15～20千克，短灌、短排作溝渠，溝溝相通，使雨后田間不積水。

合理密植

起壟覆膜栽培，以90～100厘米劃線起壟，壟面寬50～60厘米，壟高20厘米，水溝40厘米。生產(chǎn)密度為每667平方米3000～4000穴（雙株），行距50～60厘米，株距25～30厘米。一般多采用雙株定植方式，可大壟單行密植及大壟雙行密植等。

生產(chǎn)過程管理

對(duì)種子統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一消毒，必須對(duì)種子處理，減輕病蟲危害，保證種子質(zhì)量；在辣椒干生產(chǎn)中禁止使用高毒、高殘留農(nóng)藥；禁止在辣椒生產(chǎn)中使用未依法登記的肥料、農(nóng)藥；禁止使用不符合農(nóng)灌水標(biāo)準(zhǔn)的污水灌溉辣椒基地；病蟲防治優(yōu)先選擇農(nóng)業(yè)、生物、物理措施防治，化學(xué)藥劑防治必須符合《綠色食品農(nóng)藥使用準(zhǔn)則》（NY/T393）允許使用農(nóng)藥品種；辣椒干儲(chǔ)藏、加工、包裝、運(yùn)輸、銷售過程中，禁止使用對(duì)人體有毒副作用的催熟、防腐、增白、染色的藥物或激素類物質(zhì)；定期對(duì)辣椒基地進(jìn)行農(nóng)藥殘留抽檢，對(duì)在抽檢過程中發(fā)現(xiàn)使用高毒、高殘留農(nóng)藥以及農(nóng)藥殘留超標(biāo)的，不得上市銷售，并予以曝光。

采收

一般花謝后2～3周，果實(shí)充分膨大、果實(shí)變黃或紅色成熟時(shí)采摘。注意盡量分多次采摘，連果柄一起摘下，留較多果實(shí)在植株上，可提高產(chǎn)量。也可90%辣椒轉(zhuǎn)紅后，整株一次性拔下晾曬。

曬場(chǎng)選擇

應(yīng)選擇干燥、通風(fēng)、透氣、寬闊的沙地。忌在水泥地上晾曬，否則會(huì)影響干椒色澤，出現(xiàn)花皮椒，降低干椒品質(zhì)。

生產(chǎn)記錄

做好生產(chǎn)全過程的記錄，包括種子、化肥、農(nóng)藥的購(gòu)銷、使用記錄，記錄完整真實(shí)，保存兩年以上，投入品使用記錄真實(shí)反映原料生產(chǎn)全過程。沒有生產(chǎn)記錄的，蔬菜購(gòu)銷公司一律不得收購(gòu)。

貯藏運(yùn)輸

高臺(tái)辣椒干貯藏運(yùn)輸應(yīng)符合《綠色食品貯藏運(yùn)輸準(zhǔn)則》（NY/T 1056）。運(yùn)輸工具應(yīng)通風(fēng)良好，衛(wèi)生條件良好，無毒，無不良?xì)馕?，以利于保持原品種的風(fēng)味和品質(zhì)。

生產(chǎn)情況

2014年，高臺(tái)縣種植露地辣椒面積達(dá)8440畝，產(chǎn)量達(dá)2.36萬噸，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)收入5900萬元。2018年，高臺(tái)縣辣椒種植面積約1.32畝，年總產(chǎn)辣椒26300多噸，年產(chǎn)值近4000萬元。

2019年，高臺(tái)縣辣椒種植面積達(dá)1.65萬畝，年總產(chǎn)辣椒30000多噸，年產(chǎn)值近4000萬元。

榮譽(yù)認(rèn)證

2019年1月17日，中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部正式批準(zhǔn)對(duì)“高臺(tái)辣椒干”實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。

歷史起源

高臺(tái)辣椒干是產(chǎn)自戈壁、沙漠、濕地、綠洲相間的獨(dú)特自然環(huán)境的傳統(tǒng)特色農(nóng)產(chǎn)品，具有三百年的栽培歷史。

20世紀(jì)80年代，高臺(tái)縣巷道鄉(xiāng)是有名的辣椒產(chǎn)區(qū)，家家戶戶都種一些。由于水域受污染、土壤帶菌嚴(yán)重，缺乏新技術(shù)和適宜的品種，到20世紀(jì)90年代初，辣椒在巷道鄉(xiāng)已經(jīng)絕跡。

2001年，巷道鄉(xiāng)上組織菜農(nóng)赴外地參觀學(xué)習(xí)蔬菜種植，總結(jié)出高壟種植、控制灌水、嚴(yán)格育苗移栽的種植經(jīng)驗(yàn)，率先在高臺(tái)縣開展溫室辣椒種植，取得了良好經(jīng)濟(jì)效益。鄉(xiāng)上及時(shí)總結(jié)成功經(jīng)驗(yàn)，引進(jìn)隴椒2號(hào)、甘椒2號(hào)、金椒8號(hào)等5個(gè)新品種，巡回開展科技培訓(xùn)，讓更多菜農(nóng)掌握這一致富新技術(shù)。

21世紀(jì)以來，高臺(tái)縣立足資源優(yōu)勢(shì)，科學(xué)調(diào)整農(nóng)業(yè)種植結(jié)構(gòu)，引導(dǎo)農(nóng)民發(fā)展投資少、見效快、收益高的辣椒種植業(yè)，引進(jìn)推廣甘谷辣子、線三辣椒、七寸紅、美國(guó)紅辣椒等新品種，通過科技培訓(xùn)、技術(shù)指導(dǎo)、建立專業(yè)合作社等方式，對(duì)辣椒種植實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。

2018年，高臺(tái)縣合黎鎮(zhèn)七壩村的38戶農(nóng)戶在該鎮(zhèn)農(nóng)技人員的指導(dǎo)下種植500多畝中細(xì)、川線等6個(gè)新品種辣椒，旨在選取優(yōu)良品種，提高辣椒干品質(zhì)，為打造合黎辣椒品牌、做大做強(qiáng)辣椒種植基地，增加農(nóng)民收入奠定基礎(chǔ)。