安海土筍凍是福建省傳統(tǒng)的小吃。不但滋味濃厚甘美,而且還有非常獨到的健保療病功效,是一種由特有產(chǎn)品加工而成的凍品。相傳發(fā)明人是民族英雄鄭成功。"閩南土筍凍"是一道很有特色的小食,其實此"筍"非彼"筍",土筍是生長在海灘泥沙中的一種軟體小動物--海沙蟲,因形似"小筍"而得名,它含有膠質(zhì),主原料是一種蠕蟲,經(jīng)過熬煮,蟲體所含膠質(zhì)溶入水中,冷卻后即凝結(jié)成塊狀,其肉清,味美甘鮮。配上好醬油、永春醋、甜辣醬、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白蘿卜絲、辣椒絲、番茄片。
“安海土筍凍”地理標(biāo)志保護(hù)范圍晉江市現(xiàn)轄行政區(qū)部分沿海灘涂,范圍包括安海鎮(zhèn)、東石鎮(zhèn)、深滬鎮(zhèn)、金井鎮(zhèn)、龍湖鎮(zhèn)、英林鎮(zhèn)周邊沿海灘涂,即A→B→C→D→E→F→G所圍的灘涂區(qū)域(詳見附件1):A(東經(jīng)118°26′41.32〃,北緯24°37′34.28〃)、B(東經(jīng)118°27′3.52〃,北緯24°36′44.80〃)、C(東經(jīng)118°28′3.75〃,北緯24°35′43.48〃)、D(東經(jīng)118°30′38.55〃,北緯24°35′13.75〃)、E(東經(jīng)118°32′1.89〃,北緯24°34′25.19〃)、F(東經(jīng)118°32′40.51〃,北緯24°33′51.29〃)、G(東經(jīng)118°34′8.00〃,北緯24°33′40.64〃)。生產(chǎn)規(guī)模2765公頃,安海土筍凍成品0.657萬噸。
(1)外在感官特征:安海土筍凍是經(jīng)選料清洗、剪尾碾壓、煮湯磨白、冷卻結(jié)凍等工藝制作而成。產(chǎn)品色澤灰白相間,晶瑩透亮,質(zhì)地清脆,富有彈性,味道甘冽鮮美。
(2)內(nèi)在品質(zhì)特色:總蛋白≥9.0%、膠原蛋白/總蛋白≥85%、鈣≥40mg/kg。
(3)產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)定:安海土筍凍產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)符合GB2762、GB2763等國家要求。