地域產(chǎn)地

黟縣石墨茶地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品涵蓋整個(gè)安徽省黃山市黟縣，核心地域范圍為：碧陽(yáng)鎮(zhèn)橫崗村、鐘山村、南屏村、赤嶺村、星火村、古黃村、關(guān)麓村、豐梧村、碧山村、石亭村、柏山村、深沖村、馬道村、南門村、郭門村；

宏村鎮(zhèn)古溪村、朱村、屏山村、金家?guī)X村、龍江村、湯蜀村、泗溪村、塔川村、星光村、際村、大同村、雉山村；

漁亭鎮(zhèn)桃源村、團(tuán)結(jié)村、楠瑪村、下阜村、汪村、考川村，西遞鎮(zhèn)靄峰村、西遞村、石印村、潭口村、葉村、源川村；

柯村鎮(zhèn)柯村村、湖田村、三合村、寶溪村、翠林村、東坑村、胡門村；

宏潭鄉(xiāng)溪下村、竹溪村、塘田村、佘溪村、宏潭村、楊林村，洪星鄉(xiāng)大星村、同川村、楊家墩村、紅光村、長(zhǎng)春村、美溪鄉(xiāng)黃菇村、蘭湖村、廟林村、美坑村，共計(jì)8個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)61個(gè)村。

地理坐標(biāo)為東經(jīng)117°38′30″-118°06′00″，北緯29°47′00″-30°11′30″，生產(chǎn)規(guī)模為3700公頃，年產(chǎn)量200噸。

品質(zhì)特點(diǎn)

感官品質(zhì)

黟縣石墨茶外形圓緊重實(shí)、墨綠透翠；湯色黃綠明亮；香氣嫩栗帶花香；滋味醇厚回甘；葉底柔軟綠亮。其獨(dú)特的品質(zhì)特征“圓緊墨翠、栗香甘醇”。

理化指標(biāo)

水分（%）≤6.5粉末（%）≤0.5總灰分（%）≤6.5水浸出物（%）≥374.3產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)定黟縣石墨茶質(zhì)量安全符合以下相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。

生長(zhǎng)環(huán)境

氣候

黟縣地處中亞熱帶北緣，屬亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候區(qū)，具有氣候溫和，四季分明，雨量充沛和季節(jié)變化明顯的特點(diǎn)。年均氣溫在15.8℃，年均日照時(shí)數(shù)1800h，年均降水量在1686mm，平均相對(duì)濕度80%左右，全年無(wú)霜期220d左右。

地貌與土壤

黟縣是一個(gè)以中低山為主的典型山區(qū)縣，黃山余脈由東北向西南橫貫黟縣中部，形成新安江（南）和青弋江（北）的天然分水嶺，中間高，南北低，山與盆地兼而有之，其中山地面積占全縣總面積的82.5％，是較為典型的“八山半水一分田、半分道路和莊園”的山區(qū)縣之一。

黟縣山地土壤主要分為紅黃壤、黃紅壤、山地黃壤、紫色石灰土和高山草甸土五類。長(zhǎng)期受雨水淋漓和沖刷，土壤的垂直分布較為明顯，形成了典型的地帶性土壤，海拔300－500m一般以黃紅壤為主，500－800m以山地黃壤為主，800m以上多為高山草甸。

土壤發(fā)育的層次分明，在較為完整的植被的影響下，土壤的肥力較高。土壤有機(jī)質(zhì)含量≥4.0%，土層厚度>60cm。土壤pH5.0～6.5。

水源與水質(zhì)

黟縣河流均發(fā)源于境內(nèi)中部中山，分屬于青弋江和新安江兩大水系，北水入石臺(tái)縣境，經(jīng)太平湖匯入青弋江，南水經(jīng)橫江過(guò)屯溪匯入新安江。水資源豐富，水質(zhì)優(yōu)于國(guó)家地表水二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。

生態(tài)環(huán)境、大氣狀況

黟縣境內(nèi)生態(tài)環(huán)境優(yōu)異獨(dú)特，森林覆蓋率高，達(dá)84.7％，空氣質(zhì)量?jī)?yōu)良率95％以上；優(yōu)異的生態(tài)環(huán)境，優(yōu)質(zhì)的光溫水土條件，為黟縣石墨茶創(chuàng)造了優(yōu)越的生長(zhǎng)條件黟縣石墨茶茶園分布在海拔200-800m之間低山河谷地帶，植被豐富，森林覆蓋率高，雨量豐沛，常年云霧繚繞，有利于茶葉葉綠素的合成，是黟縣石墨茶形成“墨翠”的重要因素。

同時(shí)促進(jìn)了茶葉水浸出物、氨基酸等可溶性物質(zhì)含量高，茶多酚含量適中，是形成黟縣石墨茶“栗香甘醇”品質(zhì)特征的重要條件。

生產(chǎn)情況

產(chǎn)地要求

黟縣石墨茶茶樹栽培應(yīng)選擇與原生地立地條件相似，海拔200m～800m之間，坡度25°以下，土層深厚、有機(jī)質(zhì)含量豐富的土壤，水質(zhì)優(yōu)良，無(wú)污染源的地域。生產(chǎn)基地內(nèi)路渠等基礎(chǔ)設(shè)施應(yīng)配套齊全。

品種范圍

黟縣地方群體茶樹良種（黃山群體種）或從中選育的無(wú)性系良種。

生產(chǎn)控制

茶樹種植

選擇的園地規(guī)劃設(shè)計(jì)，坡度15°以上要修成水平梯級(jí)園地，15°以下的要?jiǎng)澋雀呔€，經(jīng)初墾，復(fù)墾和施好基肥后即可劃行種植。

種植方式和密度新茶園多采用合理密植的單條或雙條種植方式。單行條栽的規(guī)格為：行距130-150cm，叢距33cm，每叢3株，每畝種植4000株左右；雙行條栽的規(guī)格為：大行距150cm，小和行距40cm，叢距33cm，每叢2-3株，每畝種植6000-8000株。

苗木質(zhì)量規(guī)格：要求苗高在于25cm以上，主莖粗在3mm左右，生長(zhǎng)健壯，根系正常，無(wú)檢疫性病蟲害。

茶苗移栽時(shí)期和技術(shù)：晚秋（秋分至霜降）或早春（雨水至驚蟄）是移栽茶苗的適期，茶苗定植時(shí)將根系舒展平鋪在種植溝底部，覆疏松細(xì)土八成，踏實(shí)，再覆土至“泥門”上，壓實(shí)，澆透定根水，對(duì)粗壯多數(shù)高于30cm的茶苗，定植后及時(shí)定剪，高度15-20cm。

茶樹修剪

定型修剪：對(duì)移栽后的幼齡茶樹要及時(shí)定型修剪，當(dāng)苗高達(dá)30cm以上時(shí)，應(yīng)離地15cm處定剪；第二年春茶前，在上次定剪的剪口上提高15cm,進(jìn)行第二次定型修剪；第三次定型修剪可在次年春茶采摘高檔茶后進(jìn)行，其高度在第二次剪口上提高15-20cm。當(dāng)樹高達(dá)70cm左右，樹幅達(dá)85cm以上逐步投入正常采摘。

輕修剪：每年或隔年進(jìn)行1次，一般在春茶采后進(jìn)行，剪去冠面3-5cm的新梢，有利于春茶早發(fā)和增加名優(yōu)茶產(chǎn)量。

土壤管理

每年主要在晚秋深耕1次，春耕以鋤草代替，結(jié)合耕鋤，還采用茶園鋪草措施，這不僅起到水土保持，穩(wěn)定土溫，又可提高土壤生物活性，增加土壤有機(jī)質(zhì)。

茶園平衡施肥

基肥在“立冬”前施，一般都用菜餅或農(nóng)家肥，施用菜餅，每畝開溝施200-300kg，追肥每年施用3次：第一次在“驚蟄”前后施，稱催芽肥,第二次在“立夏”后施，稱接力肥；第三次在“小暑”前施，稱脫力肥。追肥均用速效氮肥，每次每畝用尿素30-40kg或用硫酸銨60-80kg。

茶樹病蟲害防治

根據(jù)“預(yù)防為主，防治結(jié)合”和“綜合治理”的方針，積極采用農(nóng)業(yè)防治，生物防治、物理機(jī)械和化學(xué)農(nóng)藥防治相結(jié)合，同時(shí)在秋茶結(jié)束后采用0.5波美度的石硫合劑封園，減少次年茶園病蟲發(fā)生量。

產(chǎn)后處理

生產(chǎn)條件

加工廠的廠區(qū)環(huán)境、廠房及布局、設(shè)施與設(shè)備、人員與衛(wèi)生、生產(chǎn)過(guò)程與質(zhì)量管理應(yīng)符合GB14881和NY/T2798.6的要求。

原料要求

采摘要求：采用黟縣地方群體茶樹良種和從中選育的無(wú)性系良種茶樹的新梢為原料，一般為春茶谷雨左右開采，不采雨水葉、露水葉，同時(shí)要求鮮葉保持新鮮，避免受損傷和堆積。

采摘標(biāo)準(zhǔn)：鮮葉分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)，各級(jí)別鮮葉外形應(yīng)符合表1的規(guī)定。一芽二葉開展，單片葉及對(duì)夾葉≤5%，尚勻，鮮活，無(wú)夾雜物。一芽二葉、三葉開展，單片及同等嫩度對(duì)夾葉≤10%，尚勻，新鮮，無(wú)夾雜物。一芽二葉、三葉開展，單片及同等嫩度對(duì)夾葉≤15%，尚勻，新鮮，茶類夾雜物≤3%。

鮮葉盛裝、運(yùn)輸、貯存鮮葉盛裝、運(yùn)輸和貯存符合GB/T31748的要求。

生產(chǎn)工藝

黟縣石墨茶加工工藝流程：攤放→殺青→揉捻→炒二青→做形→干燥。其獨(dú)特的工藝“輕揉捻、重二青、炒小鍋、炒大鍋、”,是外形圓緊品質(zhì)特征的關(guān)鍵工藝。

傳統(tǒng)手工加工工藝

黟縣石墨茶傳統(tǒng)手工加工工藝為：攤放→殺青→揉捻→初烘→炒頭坯（炒小鍋）→攤放篩分→炒二坯（炒大鍋）→烘干。

攤放：采摘下來(lái)的鮮葉攤放在竹匾上，攤放2-3h付制。

殺青：在八桶深底鍋內(nèi)殺青，投葉量平均為750g,溫度控制在130℃左右。先單手翻炒，水氣露出改拋抖及結(jié)合平炒，約經(jīng)4-6min適度起鍋。

揉捻：在揉盤上（竹匾）手握茶團(tuán)旋揉，先輕后重、及時(shí)解塊復(fù)揉，揉至茶條卷曲粘手為宜，時(shí)間一般2-3min。

初烘：用烘籠初烘，烘籠溫度90℃左右，及時(shí)輕翻，初烘10min左右下烘攤涼。

炒頭坯：初烘葉經(jīng)攤涼后進(jìn)行炒小鍋，以兩籠為一鍋，鍋溫先高后低。投葉時(shí)鍋溫度105℃，用手翻炒1-2min后降低鍋溫雙手揉炒，手勢(shì)先輕后重。炒3-5min鍋溫降至60℃繼續(xù)揉炒，炒10-13min起鍋攤涼。

攤放篩分：用竹匾進(jìn)行攤放約1h，用竹篩篩除碎末。

炒大鍋：開始時(shí)鍋溫55℃左右，隨后慢慢下降到40℃左右。投葉量開始每鍋4-5kg，中間進(jìn)行二次并鍋，以利做緊外形。全程時(shí)間約10-12h。全憑雙手操作，在深鍋內(nèi)進(jìn)行，炒時(shí)手心向上，五指拼攏，手掌伸直，由鍋心至鍋面翻炒，邊炒邊出風(fēng)，至初具蝦形，使茶葉在鍋內(nèi)壓、擠、推、滾、翻、轉(zhuǎn)，烚炒動(dòng)作宜輕，烚炒次數(shù)宜少，開始每分鐘10余次，隨后減少到每分鐘5—6次。烚炒到含水率15%出鍋攤涼。

烘干：用烘籠足火烘干，烘籠溫度60℃左右，及時(shí)輕翻，下烘前提高溫度至90℃左右，烘1-2min以提高香氣。

機(jī)械化加工

機(jī)械化加工執(zhí)行DB34/T2571石墨茶加工技術(shù)規(guī)程。

生產(chǎn)記錄要求

黟縣石墨茶生產(chǎn)全過(guò)程要求建立生產(chǎn)檔案，記錄生產(chǎn)技術(shù)措施、投入品使用情況、病蟲害發(fā)生情況，質(zhì)量檢測(cè)情況，生產(chǎn)投入與銷售情況等，并妥善保存，以備查閱。