基本介紹

雪綿豆沙是一道菜品，主料是豆沙、蛋清、面粉、豬油，輔料為菜油、白糖等，通過松炸的烹調(diào)方法制成。

地域產(chǎn)地

雪綿豆沙主料選用紅豆沙，輔以蛋泡糊，切記在攪拌蛋白糊的過程中不能添加一滴水，這樣，采用松炸的烹調(diào)方法炸制的豆沙才松軟。成品喧軟漲滿,形圓色白似朵朵棉桃，在炸制中因其底部受熱膨脹，雪白的豆沙球在油中自動(dòng)翻轉(zhuǎn)不停，極富情趣。雪衣豆沙要不焦不脆，正好適當(dāng)才是最佳口感。

價(jià)值功效

甜品，美食，開胃，清火，促消化。

紅豆沙：紅豆沙含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、b族維生素、維生素e、鈣、磷、鉀、鋅等營養(yǎng)元素，有健脾利水、清熱除濕、消腫解毒的功效。

制作方法

1、打蛋的容器要使用不銹鋼或瓷制容器，如湯盆等，便于筷子（打蛋器）在盆內(nèi)攪打，容易使蛋糊打發(fā)，形成發(fā)蛋糊。容器一定要干凈，無積水，無油污，否則會(huì)影響蛋泡糊品質(zhì)，打好的蛋泡糊不可久放。忌用鋁器打蛋清。

2、打蛋一定要用新鮮雞蛋，蛋黃已碎的不能用，打蛋時(shí)只用蛋白，蛋黃蛋白要分清，不能有一點(diǎn)蛋黃摻在蛋白里。

3、打蛋的方法，一只湯盆內(nèi)可打五只雞蛋的蛋白，用兩雙竹筷握在一起攪打。打時(shí)要用力，先快后慢，順著一個(gè)方向攪打，不能亂打。打蛋清時(shí)要一氣呵成，切忌打打停停，否則容易造成瀉水，而且必須打到筷子能插其中不倒為止。

4、入鍋油溫不宜太高，澆油時(shí)不可過猛，表面凝結(jié)硬皮時(shí)可開大火炸至鵝黃色出鍋，出鍋油溫過低容易造成座油。

5、紅豆沙一般可以在超市買到，加紅糖最好，如果沒有現(xiàn)成的豆沙，可以自己制作。將豆泡開，一般八小時(shí)左右。與紅糖和少量水上小火煮即可，注意不要煮干。煮爛后搗成泥即成豆沙。

6、要用色拉油,顏色越淺越好.最后一次炸完后要拿漏勺控油.做好要盡快吃,涼了不好吃.打雞蛋一定要打夠火候，筷子一定要立起來.不能偷工減料,否則就失敗了。.

7、吃的時(shí)候一定要細(xì)細(xì)品味，這樣才能吃出它濃郁的豆香，品味出原滋原味的豆位。

8、豆沙含有較多的淀粉，一次吃得過多會(huì)導(dǎo)致腹脹。