基本介紹

湖式剪羊肉是浙江湖州一帶的傳統(tǒng)名菜，屬于浙菜系。屬補(bǔ)陽(yáng)食譜、壯腰健腎食譜、肢寒畏冷食譜。

菜品特色

此菜選用湖州一帶出產(chǎn)的羊烹制，肉質(zhì)肥嫩，色澤紅潤(rùn)，香酥軟爛，汁濃味醇，系冬令時(shí)菜。

制作方法

將青蒜洗凈取其葉；姜洗凈取300克切成姜塊，剩余切成姜末；將羊肉剔去腿骨，洗凈，切成七塊，放在用蒸架（竹箅子）墊底的鍋內(nèi)，加水浸沒(méi)，旺火燒開(kāi)；撈出羊肉用清水洗凈，然后鍋內(nèi)換凈水，再放入洗凈的羊肉，放水浸沒(méi)，下料酒、白糖、鹽、丁香、桂皮、大料、醬油、紅棗、姜，用重物壓實(shí)羊肉，上旺火燒開(kāi)，再移至微火燜燒2小時(shí)左右，羊肉酥后，去掉紅棗、姜塊，移旺火收汁，待湯汁濃稠，肉塊呈醬紅色時(shí)取出，剔去小骨。食時(shí)剪成15份，分裝于15個(gè)碗內(nèi)，每碗每份加入原湯100克，放上生姜末，生蒜末，并根據(jù)食者的愛(ài)好，放入適量的紅辣椒末。