蜜汁火方是浙江省金華市、杭州市的一道傳統(tǒng)名菜,屬于浙菜系;該菜品的制作材料有金華火腿、通心白蓮等,其色澤火紅,鹵汁透明,令人回味。
蜜汁火方主要為甜咸味,其色澤火紅,鹵汁透明,火腿酥爛,滋味鮮甜,令人深有回味。其具有健脾開(kāi)胃調(diào)理、壯腰健腎調(diào)理、產(chǎn)后恢復(fù)調(diào)理、清腸排毒調(diào)理的作用。
金華火腿:火腿色澤鮮艷,紅白分明,瘦肉香咸帶甜,肥肉香而不膩,美味可口;火腿內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)和脂肪,多種維生素和礦物質(zhì);火腿制作經(jīng)冬歷夏,經(jīng)過(guò)發(fā)酵分解,各種營(yíng)養(yǎng)成分更易被人體所吸收?;鹜刃詼兀陡?、咸;具有健脾開(kāi)胃,生津益血,滋腎填精之功效;可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等癥。蓮子:蓮子含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、煙酸、鉀、鈣、鎂等營(yíng)養(yǎng)元素,具有防癌抗癌、降血壓、強(qiáng)心安神、滋養(yǎng)補(bǔ)虛、止遺澀精等功效。
松子仁:松子中含有豐富蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素E、鉀、鈣、鎂、錳等營(yíng)養(yǎng)元素,能給機(jī)體組織提供豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),有軟化血管、延緩衰老、預(yù)防心血管疾病、潤(rùn)腸通便等作用;也是也是女士們潤(rùn)膚美容的理想食物。
蓮子:蓮子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、煙酸、鉀、鈣、鎂等營(yíng)養(yǎng)元素,有防癌抗癌、降血壓、強(qiáng)心安神、滋養(yǎng)補(bǔ)虛、止遺澀精等功效。
帶皮的熟火腿肉1塊(400克),通心白蓮50克,干淀粉15克,紹酒75克,冰糖150克。
1.將通心蓮放在50℃的熱水中浸泡5個(gè)小時(shí)左右,放在碗內(nèi)上蒸籠,用旺火蒸酥待用。
2.用刀刮凈火腿皮上的細(xì)毛和污漬,洗凈。將火腿肉面朝是放在砧板上,切成大概四到五片的片狀放在碗里,用清水浸沒(méi)。
3.加入紹酒25克、冰糖25克,將混合的食物放上蒸籠用旺火蒸1小時(shí)。到火腿八成熟時(shí),潷去湯水,再加入紹酒25克,冰糖75克,再次用清水浸沒(méi),放入第一步中蒸熟的蓮子。
4.上蒸籠用旺火蒸1小時(shí)30分鐘,將原汁潷入碗中,待用。
5.將炒鍋置旺火,注入原汁,加冰糖25克,并倒入原來(lái)的汁水煮沸,潷去浮沫。
6.干淀粉用25克清水調(diào)勻,慢慢調(diào)和,變稠,勾一層薄芡(倒入汁中時(shí)要從邊上圍著向中間倒,這樣比較均勻),徐徐澆在火方和蓮子上,即可食用。