基本介紹

老字號(hào)

2008年，舟山市經(jīng)各個(gè)縣（區(qū)）推薦、申報(bào)，市專家評(píng)審委員會(huì)評(píng)審，舟山市第一批“老字號(hào)”、“百年老店”評(píng)選，長涂鎮(zhèn)老萬順廠的“倭井潭硬糕”和東沙鎮(zhèn)豆制品廠的“鼎和園香干”被評(píng)為舟山市首批“老字號(hào)”。們將硬糕賦予一種獨(dú)特的民俗文化意蘊(yùn)，取硬糕糕（高）糕（高）興興，步步糕（高）之意當(dāng)彩頭，是探親訪友饋贈(zèng)佳品。品嘗方法：初食硬糕者切忌大口啃嚙以免傷牙，最好選硬糕一角啃下細(xì)嚼，或用錘擊碎后品味，一片在品，回味持久。

來歷之一

據(jù)舟山市史志辦提供，倭井潭硬糕究竟始于何年無考。但最遲不會(huì)晚于清康、乾年間，因?yàn)榍蹇滴跄觊g，岱衢洋已成為大黃魚的中心漁場，一年有兩個(gè)漁汛，夏汛捕產(chǎn)卵魚，秋汛捕桂花黃魚，漁民除定海縣境內(nèi)的外，還有來自寧波、臺(tái)州等地的，數(shù)千條漁船，一部分停泊東沙角，一部分停泊長涂港。每逢漁汛，漁場后勤供應(yīng)業(yè)，包括酒館飯店，糖果糕點(diǎn)等等的經(jīng)營者也接踵而至，制作供應(yīng)硬糕便是其中一業(yè)，據(jù)傳，最初到長涂倭井潭來做硬糕的都是黃巖、溫州的農(nóng)民，他們趁漁民的船只，隨汛來，隨汛歸，向倭井潭居民租房既作工場，又作商點(diǎn)。

硬糕系由糯米為主料制成，先將糯米炒熟磨粉，摻入適量的白糖和芝麻，然后倒入木格子盒內(nèi)壓實(shí)蒸熟，再倒出焙干，焙至兩面黃亮即成。硬糕吃起來硬而脆，脆而香，又耐饑，類似當(dāng)今的壓縮餅干。

漁民在海上捕魚非常辛苦，有時(shí)顧不上燒飯，便買些硬糕充饑，漁汛結(jié)束時(shí)，還賣些硬糕帶回家，年復(fù)一年，倭井潭的硬糕業(yè)越來越興旺，臺(tái)州、溫州等地來的業(yè)主也逐漸在倭井潭定居，到清光緒年間，就有林萬順等3家硬糕點(diǎn)常年經(jīng)營，民國時(shí)期的漁汛旺季，倭井潭的硬糕店達(dá)20余家，業(yè)主們用說書人警堂木似的硬糕，邊敲擊著邊吆喊：“喂，正宗的倭井潭硬糕，不硬不脆不要鈔票，”引得非買幾包嘗嘗不可，于是，硬糕隨漁船流到浙江沿海各地，名氣越來越大。

來歷之二

倭井潭硬糕最早是當(dāng)年戚繼光抗擊倭寇時(shí)將士的干糧。用歷代流傳下來的祖?zhèn)髅胤骄闹谱鞫?。因其加工精?xì)，鵝黃色中透著瑩亮的白，入口香甜，不粘不堅(jiān)，軟硬適中，暢銷江閩滬等沿海。倭井潭硬糕始產(chǎn)于清光緒年間，至今已有一百多年歷史，是暢銷江浙閩滬沿海一帶的傳統(tǒng)名糕。

歷史情節(jié)

自16世紀(jì)40年代以來，盤踞在雙嶼港一帶的葡萄牙殖民頭子裴利亞的兒子貝留拉，也經(jīng)常勾結(jié)海盜進(jìn)行殺人越貨搶劫活動(dòng)，擾亂當(dāng)?shù)氐纳鐣?huì)秩序。

鑒于浙江沿海外患日益嚴(yán)重，明朝統(tǒng)治者于1547年派朱紈為浙江巡撫，兼督浙江和福建的海防軍務(wù)，厲行海禁。1548年，朱紈率軍主動(dòng)進(jìn)攻盤踞在雙嶼港的葡萄牙海盜，葡籍海盜依靠精良武器小分隊(duì)流動(dòng)作戰(zhàn)負(fù)隅頑抗，后來由于明軍人多，奮勇作戰(zhàn)，大獲全勝，海盜、奸商被擊斃、溺死及俘獲達(dá)幾百人。明軍將葡人修建的教堂、房屋等20余間及27艘商船放火焚毀，葡人在島上經(jīng)營數(shù)年的巢穴被一舉蕩平。

朱紈雖然在與殖民者的屢次戰(zhàn)斗中獲勝，但由于他推行了嚴(yán)厲的海禁政策，禁錮了一切對(duì)外貿(mào)易，因而遭到豪門貴族和一批商人的反對(duì)，再加上朝廷貪官輕信一些誣告。最后，朱紈被免職候?qū)彛虼藨嵍员M。

朱紈死后，朝廷不再設(shè)海防巡視大臣職位，沿海防御松弛。1550年至1558年期間，葡萄牙等國走私商人、海盜又在浙江、福建、廣東沿海一帶卷土重來。如1552年，倭寇在明朝奸商汪直的勾結(jié)下，占據(jù)了當(dāng)時(shí)寧波府地勢險(xiǎn)要的一些島嶼港口(如岱山長涂港等)，激起了漁民的反抗，百姓與倭寇爭水的斗爭此起彼伏，一直到戚繼光削平倭寇，水潭歸還人民為止。

后來，長涂“三姐妹礁”的傳說和“倭井潭”、“倭井潭硬糕”名稱變成是歷史的見證。1958年，長涂人民為紀(jì)念戚繼光抗倭而立“倭井潭碑”以作紀(jì)念。

菜品特色

該糕配料精，加工細(xì)，工藝獨(dú)特，選用優(yōu)質(zhì)糯米、精白糖、上等芝麻等主輔料，采用祖?zhèn)髅胤浇?jīng)炒、磨、拌、捍、蒸、焙等多道工序加工而成。具有鵝黃瑩亮、硬而不堅(jiān)、口味香甜、不粘口齒等特點(diǎn)，能滿足現(xiàn)代人對(duì)食品色香味俱佳的要求。