菜品特色

板浦涼粉是什么時(shí)候開(kāi)始做，已無(wú)從考證了。

用豆類(lèi)或山芋的淀粉，加適量水稀釋成糊，煮熟后冷凝成塊，俗稱(chēng)“涼粉’。連云港的涼粉種類(lèi)多，有豌豆粉、綠豆粉、山芋粉等，爽口清香味濃。涼粉的制作各人有各人的竅門(mén)，往往秘不示人。涼粉的吃法一般有熱吃、冷吃?xún)煞N。熱吃，是把涼粉放在燒熱的平底油鍋上，略煎一下，等底部有一層焦黃的皮后取出切塊食用。冷吃，即將涼鉛直接食用。吃前，將涼粉切成塊狀，或刨成面條狀，還有事先用漏勺漏成“娃娃魚(yú)”狀，放入清水中，待吃時(shí)取出，根據(jù)顧客的口味放佐料，如放醬油、醋、麻油、蒜泥等；喜歡吃辣的人，還可以加入一些辣椒醬，風(fēng)味獨(dú)特。夏季吃涼粉消暑解渴；冬季熱吃涼粉多調(diào)辣椒又可祛寒。來(lái)連云港不嘗嘗涼粉，確是一件憾事。而不吃板浦的涼粉，更是遺憾。

制作方法

它形體光滑富有彈性，入口爽嫩，滑而不膩，在蘇北極為出名。

板浦鎮(zhèn)人吃涼粉，更加習(xí)慣于在涼粉中加入板浦鎮(zhèn)出名的汪恕有滴醋，陪上蒜泥和辣椒，味道自然不言而喻。

原料：

綠豆120g、水750g

步驟：

1、綠豆洗凈泡水12小時(shí)。

2、放入攪拌機(jī)攪打成豆?jié){。

3、用濾網(wǎng)濾掉豆渣（豆渣另作他用）。

4、沉淀豆?jié){兩小時(shí)。

5、充分?jǐn)嚢瓒節(jié){幾分鐘后過(guò)濾。

6、小火慢慢煮過(guò)濾后的豆?jié){，一直不停攪拌，直到提起勺來(lái)豆糊濃稠至片狀。

7、關(guān)火，另取一盆，表面抹油，倒入煮好的豆糊，刮平表面，靜置。

8、充分冷卻之后，切塊涼拌。